BUCĂTĂRIA POLONĂ: Ушки с грибами

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Поздравляю вас с наступлением весны!  Морозы и гололед позади, и это замечательно. Впереди тепло, зелень, цветение и самое главное – праздник светлой Пасхи. И пока мы его ожидаем и готовимся к нему, хочу предложить вашему вниманию интересное польское блюдо, которое можно употреблять как самостоятельное, так и в качестве дополнения к основному, первому блюду, например супу. Интересное польское блюдо называется Ушки с грибами!

Что необходимо для приготовления ушек?

Для теста:

Мука – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Вода – 125 мл
Соль – по вкусу.

Для начинки:

Сушеные грибы – 60 г
Лук репчатый – 1 шт.
Белый хлеб – 30 г
Сухарики – 20 г
Перец, соль – по вкусу.
Для обжарки – жир любой.

Как приготовить

Сушеные грибы отварить, но вначале вымочить в течение двух часов и хорошо после этого промыть. Отваривать в той же воде, в которой вымачивали грибы, но перед этим процедить воду через несколько слоев марли. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.

Затем лук, грибы и черствый хлеб пропустить через мясорубку. Добавить сухари, посолить, поперчить и хорошенько перемешать. Наша начинка готова.

Теперь из муки, воды и яйца необходимо приготовить тесто, как обычно готовится для пельменей. Добавить соль по вкусу. Готовое тесто раскатать и нарезать квадратиками 4 на 4 см. Выложить на каждый квадратик начинку, сложить квадратики по диагонали, защипать и соединить концы. Теперь ушки необходимо отварить и подавать к супу или есть самостоятельно.

Приятного аппетита!

Sursa foto: camis.pl; beszamel.se.pl;

Joia Grasă (Tłusty czwartek) la biblioteca „A. Mickiewicz”

Astăzi, în Polonia, este Joia Grasă (Tłusty czwartek).

Această zi se sărbătorește în ultima joi de dinaintea postului Pastelui și este ultima joi de „dulce”, când, după traditie, se mananca gogoși (paczki) și faworki.

Gogoşile sunt umplute cu gem, vanilie sau ciocolată. De multe ori, ele se glazurează şi se dau prin coajă de portocală, nuci, alune, mac. Străzile principale sunt inundate de miros de gogoși proaspat făcute, iar cozile din fața cofetăriilor sunt incredibile.

Și ca să știți, în această zi polonezii consumă aproximativ 100 de milioane de gogoși!!!

Ei bine, astăzi ne-am dorit și noi să avem Joia grasă la bibliotecă.

Și vrem să vă spunem că a fost una taare dulce 😉

Deputaţi și senatori în vizită la Biblioteca „Adam Mickiewicz”

La 25 februarie, a anului curent, biblioteca a fost vizitată de o delegație de deputați și senatori din Polonia.

Ярослав Ивашкевич – человек многих талантов

Уважаемые посетители блога Polonistica,
Хочу познакомить вас с известным польским писателем и поэтом Ярославом Ивашкевичем. К сожалению, в небольшой статье невозможно раскрыть все грани его таланта  и перечислить подробности его биографии. При желании вы можете обратиться к более подробным источникам информации.

Итак, Яро́слав Леон Ивашке́вич ( Jarosław Leon Iwaszkiewicz, известен также под псевдонимом Eleuter) – поэт, прозаик, драматург, эссеист и переводчик, председатель Союза польских писателей (1959–1980), лауреат Международной Ленинской премии «За укрепление мира между народами» (1970).

Будущий писатель  родился  20 февраля 1894 года в селе Кальник Киевской губернии.  Его отец Болеслав Ивашкевич участвовал в польском восстании 1863 года, за что и был исключен из Киевского университета. Отбыв наказание, какое-то время служил домашним учителем, затем до конца своей жизни работал бухгалтером на сахарном заводе. После смерти отца в 1902 году семья почти лишилась средств к существованию.

Но Ярослав окончил гимназию и в 1912 году поступил на юридический факультет Киевского университета. Одновременно  он занимался в Киевской консерватории, увлекался музыковедением.

Дебют будущего писателя и поэта состоялся в 1915 году: в единственном номере журнала  «Pióro» («Перо») было напечатано его стихотворение «Лилит».

В 1916–1918 годах Ярослав Ивашкевич был литературным руководителем киевского театра «Студия» Станиславы Высоцкой, а также служил в театре актером.  Весной 1918 года он вступил в 3-й Польский корпус, а после его расформирования поселился в  Кракове, позже переехал в Варшаву. В Варшаве Ивашкевич стал активным  участником авангардистской литературной группы «Под пикадором» (Pikador) и поэтической группы «Скамандр»  (Skamander), основанной  поэтами при Варшавском университете. Сблизился с писателями круга журнала «Pro arte et studio».

Это был период, когда Ивашкевич увлекался творчеством Ницше, Рембо, Уайльда, как и они, преклонялся перед «чистой красотой». В 1919–1920 годах входил в редколлегию журнала «Zdrój», затем два года был редактором отдела искусства в газете «Kurier Polski». Стихи, прозу и рецензии публиковал  в газете «Kurier Lwowski» и журнале «Tygodnik Ilustrowany». В 1921 году вместе с друзьями создал экспериментальный художественный театр «Elsynor», в котором была поставлена пьеса Станислава Виткевича «Прагматики» («Pragmatyści»).

В 1922 году Ивашкевич женился и с 1928 года  проживал неподалеку от Варшавы в новом доме в Подкове-Лесьной  – знаменитомСтависко.

В 1923 году Ивашкевич стал членом  Союза польских писателей. Два года работал секретарем маршалека сейма Мащея Заталя. В 1924–1939 годах сотрудничал с еженедельником «Wiadomości Literackie», публикуя стихи, статьи и рецензии. В 1926 году вошел в состав польского ПЕН-клуба.  С1927 по1932 год писатель руководил отделом пропаганды искусства МИД Польши. Работал секретарем польского посольства в Копенгагене (1932–1925) и Брюсселе (1935–1936), а с1939 года – заместителем председателя Союза польских писателей. 

В годы немецкой оккупации жил в Стависко и был активным участником культурного подполья. Его дом служил конспиративным центром творческой жизни. Он руководил отделом литературы в департаменте образования, науки и культуры Представительства правительства на Родине (Делегатуры). После освобождения Польши Ивашкевич четыре года руководил Польским театром в Варшаве.

В 1948 году участвовал (вместе с Ежи Борейшей) в организации Всемирного конгресса деятелей культуры в защиту мира во Вроцлаве, а в 1950 был делегатом Второго Всемирного конгресса мира.

Стихи, прозу и рецензии публиковал в еженедельниках «Nowa Kultura» (1950–1956) и «Przegląd Kulturalny» (1952–1954). В 1952, 1954 и 1970 годах становился лауреатом Государственной художественной премии I степени.

C 1952 года  – председатель наблюдательного совета издательства «Czytelnik» и до конца жизни возглавлял Союз польских писателей, избирался депутатом Сейма ПНР.  А с февраля 1955 года  был главным редактором литературного журнала «Tworczosc».

С 1960 года – член правления Европейского сообщества писателей. Читал лекции о польской литературе  в Варшавском университете. В 1971-м  стал доктором honoris causa Варшавского университета, а в 1979 году – Ягеллонского университета в Кракове.

Творчество Ярослава Ивашкевича сложно отнести к какому-либо определенному жанру. Его ранние произведения «Зенобия Пальмура», «Бегство в Багдад», «Вечер у Абдона» написаны в духе сказочно-поэтической повести.  Уже в романе «Заговор мужчин» проявляется уникальное видение мира Ивашкевича, максимально полно проступившее в рассказах «Барышни из Вилько».

Для произведений Ивашкевича характерен принцип столкновения противоположностей (жизнь–смерть, любовь–ненависть), острый психологизм, мотивы жестокой любви и одиночества. Трагизмом окутаны произведения, в основе которых лежит опыт войны и оккупации: «Конгресс во Флоренции», «Битва на сейджмурской равнине», «Мать Иоанна от Ангелов».

Среди сочинений 1930-х годов выделяется остропсихологический роман «Блендомежские страсти» («Pasje błę domierskie», 1938), навеянный судьбой Льва Толстого, а также драма «Лето в Ноане» («Lato w Nohant», 1936–1937) посвященная судьбе Ф. Шопена. Среди исторической прозы особо выделяется роман «Красные щиты» («Czerwone tarcze», 1934), в котором на фоне феодальных распрей в польских землях XII века подчеркивается проблема антисемитизма, роман-биография «Фредерик Шопен» («Fryderyk Szopen», 1938), драма «Маскарад» («Maskarada», 1939) о жизни А. С. Пушкина. Основанная на реальных событиях антиклерикальная повесть «Мать Иоанна от Ангелов» («Matka Ioanna od Aniołów», 1946) экранизирована в 1961 году Е. Кавалеровичем.

В послевоенном творчестве Ярослава Ивашкевича, например в сборниках  «Новая любовь и другие рассказы» («Nowa miłość i inne opowiadania», 1946), «Итальянские новеллы» («Nowele włoskie», 1947), «О псах, котах и чертях» («O psach, kotach i diabłach», 1968), сочетаются разносторонность нравственных стремлений и точное воссоздание быта, реалистичная манера.

Кроме личного творчества Ивашкевич  переводил многих авторов – французских (Артюр Рембо, Полья Клодель, Андре Жид, Жан Жироду), датских (Г. Х. Андерсен, С. Кьеркегор), русских (Л.Н. Толстой, А.П. Чехов, И. А. Бунин),  даже Шекспира («Гамлет», «Ромео и Джульетта»). В предисловии к своему переводу повести Ивана Бунина «Суходол» он отмечал многое в творчестве писателя, созвучное его собственным настроениям. 

Ярослав Ивашкевич умер 2 марта 1980 года в Варшаве. Похоронен в Брвинове под Варшавой. В усадьбе писателя в Стависко открыт музей, посвященный его жизни и творчеству.

Sursa foto: liveinternet.ru; culture.pl;

Bucătăria polonă: Краковский сырник

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Зима, как всегда, не спешит сдавать позиции, но весна уже не за горами. Вспоминается Пушкин: «Вечор, ты помнишь, вьюга злилась, а нынче погляди в окно…» – а за окном солнышко, и есть надежда, что вскоре снег и  лед растают. И чтобы облегчить ожидание весны, предлагаю испечь вкуснейший Краковский сырник и угостить друзей и близких.

Итак, Краковский сырник

Для песочной основы сырника потребуется:

Мука – 250 г

Сахарная пудра – 125 г

Сливочное масло (комнатной температуры) – 125 г

Яйцо – 1 шт.

Ваниль.

Для творожной начинки:

Творог мягкий  (жирность 0 %) – 1 кг

Яйца (отделить желтки от белков) – 8 шт.

Сливочное масло мягкое – 100 г

Сахарная пудра – 250 г

Ванильный сахар – 3 ст.л.

Картофельный крахмал – 3 ст.л.

Изюм – 100–200 г

Глазурь:

Сахарная пудра – 150 г

Сок  половины лимона

1 яичный желток.

Начнем с приготовления теста:
Масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйцо и ваниль, хорошо перемешать, всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Скатать его в шар, слегка прижать сверху рукой и убрать в холодильник на час.

Две трети охлажденного теста раскатать в пласт толщиной 0,4 см. Очень аккуратно переложить тесто на противень, застеленный пергаментом, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Оставшееся тесто раскатать в пласт толщиной 0,4 см и нарезать ровными полосками шириной 1 см.

Переложить полоски на разделочную доску и убрать в холодильник до использования.

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать корж 15 минут.  Дать ему полностью остыть, аккуратно обрезать и переложить в форму для выпекания.

Творог несколько раз протереть через сито, чтобы получилась очень мягкая гладкая масса.

Кухонным комбайном взбить 200 г масла с сахарной пудрой и ванильным сахаром до кремообразного состояния.

Добавить яичный желток, взбить, затем, не переставая взбивать,  добавить большую ложку творога и так ввести в массу все желтки и творог, не выключая миксера.

Взбить яичные белки со щепоткой соли, не переставая взбивать, добавить 50 г сахара и продолжать взбивать до крепости.

В творожную массу добавить изюм и крахмал, затем постепенно, в три этапа, ввести взбитые белки.

Выложить творожную начинку поверх коржа и разровнять. Из полосок песочного теста сделать решетку. Смазать решетку слегка взбитым желтком и выпекать сырник 50–60 минут при температуре 180 градусов. После выпечки слегка приоткрыть духовку и оставить сырник внутри еще на 1 час. Достать сырник из духовки и полностью охладить, лучше всего поставить его на ночь в холодильник.

Взбить сахарную пудру с лимонным соком, нанести на поверхность сырника и дать глазури застыть.

Приятного чаепития!

Sursa foto: e2.edimdoma.ru; cookrecept.ru; zakusi.net