Bucătăria polonă: Краковский сырник

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Зима, как всегда, не спешит сдавать позиции, но весна уже не за горами. Вспоминается Пушкин: «Вечор, ты помнишь, вьюга злилась, а нынче погляди в окно…» – а за окном солнышко, и есть надежда, что вскоре снег и  лед растают. И чтобы облегчить ожидание весны, предлагаю испечь вкуснейший Краковский сырник и угостить друзей и близких.

Итак, Краковский сырник

Для песочной основы сырника потребуется:

Мука – 250 г

Сахарная пудра – 125 г

Сливочное масло (комнатной температуры) – 125 г

Яйцо – 1 шт.

Ваниль.

Для творожной начинки:

Творог мягкий  (жирность 0 %) – 1 кг

Яйца (отделить желтки от белков) – 8 шт.

Сливочное масло мягкое – 100 г

Сахарная пудра – 250 г

Ванильный сахар – 3 ст.л.

Картофельный крахмал – 3 ст.л.

Изюм – 100–200 г

Глазурь:

Сахарная пудра – 150 г

Сок  половины лимона

1 яичный желток.

Начнем с приготовления теста:
Масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйцо и ваниль, хорошо перемешать, всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Скатать его в шар, слегка прижать сверху рукой и убрать в холодильник на час.

Две трети охлажденного теста раскатать в пласт толщиной 0,4 см. Очень аккуратно переложить тесто на противень, застеленный пергаментом, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Оставшееся тесто раскатать в пласт толщиной 0,4 см и нарезать ровными полосками шириной 1 см.

Переложить полоски на разделочную доску и убрать в холодильник до использования.

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать корж 15 минут.  Дать ему полностью остыть, аккуратно обрезать и переложить в форму для выпекания.

Творог несколько раз протереть через сито, чтобы получилась очень мягкая гладкая масса.

Кухонным комбайном взбить 200 г масла с сахарной пудрой и ванильным сахаром до кремообразного состояния.

Добавить яичный желток, взбить, затем, не переставая взбивать,  добавить большую ложку творога и так ввести в массу все желтки и творог, не выключая миксера.

Взбить яичные белки со щепоткой соли, не переставая взбивать, добавить 50 г сахара и продолжать взбивать до крепости.

В творожную массу добавить изюм и крахмал, затем постепенно, в три этапа, ввести взбитые белки.

Выложить творожную начинку поверх коржа и разровнять. Из полосок песочного теста сделать решетку. Смазать решетку слегка взбитым желтком и выпекать сырник 50–60 минут при температуре 180 градусов. После выпечки слегка приоткрыть духовку и оставить сырник внутри еще на 1 час. Достать сырник из духовки и полностью охладить, лучше всего поставить его на ночь в холодильник.

Взбить сахарную пудру с лимонным соком, нанести на поверхность сырника и дать глазури застыть.

Приятного чаепития!

Sursa foto: e2.edimdoma.ru; cookrecept.ru; zakusi.net