BUCĂTĂRIA POLONĂ: Рыбный пудинг с польским соусом

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica.

На улице, по-моему, совершенно африканская жара, и готовить абсолютно не хочется, но приходится. И сегодня я хочу предложить вашему вниманию блюдо, которое можно есть  и охлажденным. Это Рыбный пудинг с польским соусом.

Сразу хочу оговориться: филе щуки в рецепте, я думаю, можно заменить судаком или другой нежирной рыбой.

Итак, рецепт.

Из чего приготовить

Филе щуки – 800 г
Шампиньоны – 200 г
Перец сладкий – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Сметана – 2 ст.л.
Масло сливочное – 50 г

Масло сливочное для соуса – 80 г
Молоко – 1 стакан
Мука пшеничная – 1 ч.л.
Булка – 100 г
Бульон рыбный – ½ стакана
Сок лимонный  – ½ ч.л.
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень петрушки
Перец черный молотый, соль

Как приготовить

Лук и грибы почистить, порезать и спассировать на части масла.

Филе рыбы и замоченную в молоке и отжатую булку пропустить через мясорубку.

Рыбный фарш смешать со слегка взбитыми яйцами, луком и грибами, оставшимся маслом и сметаной, затем посолить и поперчить.

Сладкий перец мелко нарезать и уложить на дно формочек (или одной формы побольше), смазанных маслом. Сверху выложить приготовленный рыбный фарш и варить на пару 1 час.

Для соуса муку надо спассеровать на оставшемся масле, слегка охладить, влить бульон, посолить, поперчить и варить до загустения.

Растопить 80 г сливочного масла, добавить в него рубленые вареные яйца и зелень, сбрызнуть лимонным соком.

Соединить  приготовленный соус с масляной смесью и перемешать.

При подаче на стол выложить пудинг из формочек, посыпать рубленой зеленью и подавать с картофельным пюре или другим, выбранным вами гарниром. Соус подают отдельно.

Приятного аппетита!

Sursa foto: mmenu.com; mmenu.com2;

Reclame

Омлетный торт с грибами

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Сегодня хочу предложить вашему вниманию польский вариант «воскресного» омлета. Почему воскресного? Потому, что на его приготовление потребуется время, которого всегда не хватает, когда спешишь на работу. Правильно это блюдо называется Омлетный торт с грибами.

Что необходимо:

Свежие белые грибы – 600 г

Яйца – 12 шт.

Лук – 1 шт.

Сметана густая – 75 г

Сыр – 100 г

Масло сливочное – 150 г

Соль, перец молотый

Петрушка свежая

Как приготовить

Грибы и лук необходимо мелко нарезать, а затем поджарить до мягкости, посолить, поперчить и заправить сметаной.

Взбить 4 яйца, посолить, добавить мелко нарезанную петрушку и обжарить яйца с двух сторон на сковороде. Эту процедуру необходимо повторить еще два раза, так как нам необходимо 3 омлета.

Выложить омлеты в форму для запекания, перекладывая каждый грибной начинкой. Верхний омлет посыпать тертым сыром. Полить «омлетный тортик» растопленным сливочным маслом и поставить на несколько минут в горячую духовку до образования румяной корочки.

Приятного аппетита!

Sursa foto: slcdn.ru;

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Польский щавелевый суп по-деревенски

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Хочется верить, что долгожданное лето не замучает нас жарой и сушью, а будет радовать хорошей погодой и изобилием овощей и фруктов. В ожидании этих замечательных перспектив предлагаю порадовать себя Польским щавелевым супом по-деревенски. Думаю, этот суп знаком многим из нас, но есть разные варианты приготовления. Например, у меня дома этот суп всегда готовили почти без добавения картошки, но с большим количеством перловой крупы. Предлагаю вам попробовать польский вариант.

Итак, продукты, которые нам потребуются:

Мясной бульон – 1,5 л

Щавель – 300 г

Картошка – 2 шт.

Яйца – 6 шт.

Сметана 20% – 2 ст. ложки

Соль, черный молотый перец – по вкусу

 

Как приготовить:

Щавель помыть, удалить стебли и мелко порезать.

Картофель сварить в мундире, остудить, очистить и натереть на терке.

Два сырых яйца взбить, остальные отварить.

В кипящий бульон поместить щавель, картофель, сметану и тщательно размешать. Снова довести до кипения и, постоянно помешивая, влить  тонкой струйкой взбитые яйца. Посолить, поперчить и, дав закипеть, снять с огня.

После этого суп должен настояться 10–15 минут. Подавать суп с четвертинками яиц.

Приятного аппетита!

 

Sursa foto: avatars.mds; claudia.pl

Sursa: calapolska.ru; eda.ru

Польское печенье „Мазурка”

Здравствуйте, дорогие посетители блога Polonistica!

Лето уже буквально на носу, а это значит много зелени и на деревьях и на грядках – петрушка, укроп, щавель, молодая капуста и так далее. Но до настоящего молдавского изобилия овощей и фруктов еще далеко. Поэтому я вам предлагаю сегодня рецепт польской выпечки – польское печенье «Мазурка», очень вкусное. Интересно, что рецептом этого печенья со мной когда-то поделилась моя подруга, которая не знала, что печенье это относится к польской кухне, соответственно, и я об этом не подозревала. И вдруг среди рецептов польской выпечки я обнаружила знакомый рецепт и  рада, что могу предложить его вашему вниманию.

Итак, мазурка:

Яйца – 3 шт.

Сахар – 1 стакан

Изюм – 1 стакан

Грецкие орехи очищенные – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Сода, гашёная уксусом – 1 ч.л.

Как приготовить:

Изюм промыть и просушить. Грецкие орехи порубить на кусочки, но не слишком мелкие. Яйца взбить с сахаром.

Форму для выпечки застелить пергаментом, духовку разогреть до 180 градусов.

Изюм и грецкие орехи добавить к взбитым с сахаром яйцам. Просеять и добавить туда же муку. Всыпать соду, добавить столовую ложку уксуса, тщательно перемешать и, выложив готовое тесто на противень слоем 2 см, выпекать при температуре 180 градусов 20–30 минут.

Готовый пласт печенья горячим разрезать на ромбики или треугольники и  подать к столу.
Кстати, вместо изюма или вместе с изюмом можно добавить в тесто курагу или чернослив, соблюдая пропорции, конечно.

Приятного чаепития!

Sursa foto: img0.liveinternet.ru; sovets24.ru;

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Zurek

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Рада вас приветствовать на нашем блоге. Кажется, весна наконец наступила. Апрель капризный месяц, но будем надеятся на теплую погоду и бурное появление зелени.
А пока хочу предложить вам  рецепт еще одного польского супа, весьма любимого в Польше. Называется этот суп Журек. Название происходит от немецкого слова sauer, что означает „кислый”.  Блюдо появилось в польской кухне еще в Средние века, а сегодня подается в каждом уважающем себя  польском ресторане. Во многих польских семьях свой вариант рецепта передается из поколения в поколение. Поляки называют журек «королем всех супов», а диетологи – супом долголетия. Главной особенностью этого супа является его кисловатый вкус. Чтобы добиться такого вкуса, хозяйки делали специальную закваску (zakwaska na zurek) из ржаного хлеба. Сегодня такую «закваску» продают в польских супермаркетах. И знаете, изучив несколько рецептов Журека, я пришла к выводу, что в молдавской кухне имеется похожая закваска, которую можно использовать для его приготовления.
Итак, что необходимо для приготовления Журека:

Закваска:

500 мл кипяченой воды

10 ст. ложек ржаной муки

4–5 горошин черного перца

3 больших зубчика чеснока с кожурой

3–4 небольших лавровых листа

1 кусок ржаного хлеба

Делать закваску лучше всего в керамической или стеклянной посуде, но можно и в эмалированной.
Необходимо налить в нее 500 мл теплой кипяченой воды, высыпать туда же 10 столовых ложек ржаной муки, выдавить 3 больших зубчика чеснока, прямо в шелухе, но срезав «попки», добавить лавровый лист и 4–5 горошин черного перца. Последним  добавить кусок черного ржаного хлеба, разломав его на куски.
Все хорошо перемешать, накрыть чистой хлопчатобумажной тканью и поставить в теплое место для брожения. Необходимо следить, чтобы в закваску ничего не попало, иначе появиться плесень и все будет испорчено.
Закваска будет готова примерно через 3–5 дней, каждый день ее необходимо тщательно перемешивать. Последнее, что нужно с ней сделать – процедить и убрать в холодильник. Закваску добавляют в суп в самом конце варки, чтобы она кипела не дольше 10 минут. Если она варится дольше, то теряет кислый вкус и свой аромат.

Продукты для супа:

2 л воды

2–3 луковицы

1/4 пачки сливочного масла

500 г копченой колбасы

Готовая закваска (500 мл)
15 горошин черного перца
4 лавровых листа
5 зубчиков чеснока
1 ч. ложка соли
1 банка 25%-ной сметаны
Вареные яйца (1 яйцо на 2 порции)
Зелень

Ставим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды.
Лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Как только лук будет готов, высыпаем его в кастрюлю с кипящей водой и добавляем в нее четверть пачки топленого сливочного масла.
Доводим  луковый отвар до кипения, уменьшаем огонь и оставляем вариться еще полчаса. Необходимо, чтобы лук чуть-чуть разварился и приобрел нужную консистенцию. Газ должен  быть минимальным, чтобы не выкипала вода.
500 г копченой колбасы (можно разных видов) мелко нарезаем и обжариваем на сковородке. Когда луковая похлебка сварится, добавляем в нее колбасу, а также штук 15 горошин черного перца, 4 лавровых листа и 5 зубчиков чеснока. Чеснок надо почистить и раздавить.
Варим все это еще около 30 минут на таком же минимальном огне, периодически помешивая.
Пришло время  закваски. Ее необходимо хорошо взболтать и влить в суп. Даем супу покипеть 5 минут, затем добавим в него 250–350 г сметаны, лучше всего 25%-ной жирности.
Вновь тщательно перемешиваем,  доводим до кипения и выключаем газ. Теперь суп должен настояться (около 10 минут) и загустеть. После чего его можно подавать к столу. Традиционно в каждую тарелку добавляется четвертинка или половинка заранее сваренного вкрутую яйца. Можно также добавить чуть-чуть зелени.
В Польше Журек  подается в «тарелке» из выпеченного в духовке хлеба.
В разных регионах Польши рецепты Журека несколько отличаются друг от друга. В основном они касаются используемого мяса: бекона, ветчины, ребрышек, колбасок.
В Силезии суп варят на бульоне из гусятины и потрохов. Набор приправ и острых добавок тоже может быть разным. Это толченый чеснок, сушеные травы, тертый хрен. Картофель может подаваться отдельно.
Есть варианты супа с картофельным пюре, которое добавляется в конце приготовления.
Приятного аппетита!

Sursa foto: 4bp.blogspot.com; 1bp.blogspot.com