BUCĂTĂRIA POLONĂ: Польские зразы

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Вот и пришла к нам в Молдову осень, мое любимое время года, полное ласковых солнечных дней и радующее фруктово-овощным изобилием. А еще время, проведенное у плиты, не кажется теперь проверкой на прочность, так и хочется приготовить что-нибудь новенькое и вкусненькое.

Поэтому хочу предложить вашему вниманию рецепт польских зраз (zrazy zawijane), которые готовят, как правило, из говядины и подают с гречневой или перловой кашей. Кстати, слово «зраз» польское и означает блюдо из отбитого куска мяса с начинкой. Легенда гласит, что зразы были одним из любимых блюд польского короля Владислава Ягелло и частым украшением обеденных столов польской знати.

Итак,

ПОЛЬСКИЕ ЗРАЗЫ

Мякоть говяжья – 1,5 кг

Лук – 3 шт. средние

Соленые огурцы – 5 шт. средних

Бекон копченый  – 100 г

Горчица неострая – 2 ложки

Соль, перец молотый

Приготовление

Сначала необходимо приготовить мясо – помыть, нарезать кусками около 1 см толщиной, отбить, посолить и поперчить, отложить в сторону на пару часов.

Луковицу, огурцы (без шкурки) и бекон измельчить в блендере. Все ингредиенты смешать, добавить горчицу и хорошо вымешать. Такая начинка – это ноу-хау автора рецепта. В старопольских рецептах в мясо заворачивают полоски бекона, огурцы, резанные вдоль, и лук перьями.

В отбитое мясо заворачиваем начинку и скрепляем деревянными шпажками. Обжариваем зразы на свином жире.

После этого помещаем зразы в кастрюлю с кипящим бульоном (смесь говяжьего и овощного) и тушим 1,5 часа. За 10 минут до готовности надо добавить в бульон зажарку из муки и лука, чтобы его загустить и получить соус. Ну вот, зразы готовы.

Хочу добавить, что если вместо огурцов, лука и бекона вы приготовите зразы с жареными грибами – это нисколько не умалит как их вкуса, так и происхождения блюда.

И последнее. Блюдо это настолько любимо поляками, что упоминается в знаменитой поэме Адама Мицкевича «Пан Тадеуш»:

Угодно ль зраз майор?..

Пунш, сахар, зразы – все велел подать Соплица.

Майор и капитан так налегли на мясо,

Что съели тридцать зраз в теченье получаса.

(Пер. С. Мар (Аксеновой)

И вам приятного аппетита!

Sursa foto: trip-point.ru; iytimg.com; img.cookorama.net

 

 

Reclame

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Tocăniță poloneză

Oare cui nu-i place tocănița?

Tocăniţa cu cârnaţi este o mâncare delicioasă, apreciată de mulți oameni, iar prepararea ei nu este un lucru foarte greu. Variantele de pregătire sunt diverse, noi însă vă oferim o rețetă simplă, ce are doar câţiva paşi care trebuie urmaţi.

 

Deci, avem nevoie de următoarele ingrediente:

6-8 cartofi mijlocii

3 morcovi

4 cârnăciori (cabanos)

1 ceapă

praz

1 l. supă de legume

2-3 linguri de unt

200g. smântână

200g. de brânză topită cu verdeață

1-2 linguri făină

pătrunjel tocat

sare, piper

 

Mod de preparare:

Cartofii tăiați cubulețe și morcovii tăiați rondele se pun la fiert într-un litru de apă cu sare până se înmoaie, dar să nu fiarbă complet. În acest timp se taie cârnăciorii rondele și se pun la prăjit în unt, apoi se adaugă ceapa tăiată mărunt și se călesc împreună.
Când ceapa devine străvezie se adaugă făina în ploiță , amestecându-se, apoi se stinge cu supa rezultată din fierberea cartofilor și morcovilor și se lasă să dea într-un clocot.

Peste sosul cu cârnăciori se adaugă smântâna, care se omogenizează bine, apoi sosul obținut se adaugă peste morcovi și cartofi și se lasă să dea împreună câteva clocote, iar apoi se condimentează după gust. După, peste sos se adaugă brânza topită și se omogenizează bine totul. Se fierbe până când se topește toată și pe final se pune prazul, se presară pătrunjelul tocat mărunt și se ia de pe foc.

Poftă bună !!!

Sursa: gustos.ro
Sursa foto: www.teoskitchen.ro

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Рыбный пудинг с польским соусом

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica.

На улице, по-моему, совершенно африканская жара, и готовить абсолютно не хочется, но приходится. И сегодня я хочу предложить вашему вниманию блюдо, которое можно есть  и охлажденным. Это Рыбный пудинг с польским соусом.

Сразу хочу оговориться: филе щуки в рецепте, я думаю, можно заменить судаком или другой нежирной рыбой.

Итак, рецепт.

Из чего приготовить

Филе щуки – 800 г
Шампиньоны – 200 г
Перец сладкий – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Сметана – 2 ст.л.
Масло сливочное – 50 г

Масло сливочное для соуса – 80 г
Молоко – 1 стакан
Мука пшеничная – 1 ч.л.
Булка – 100 г
Бульон рыбный – ½ стакана
Сок лимонный  – ½ ч.л.
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень петрушки
Перец черный молотый, соль

Как приготовить

Лук и грибы почистить, порезать и спассировать на части масла.

Филе рыбы и замоченную в молоке и отжатую булку пропустить через мясорубку.

Рыбный фарш смешать со слегка взбитыми яйцами, луком и грибами, оставшимся маслом и сметаной, затем посолить и поперчить.

Сладкий перец мелко нарезать и уложить на дно формочек (или одной формы побольше), смазанных маслом. Сверху выложить приготовленный рыбный фарш и варить на пару 1 час.

Для соуса муку надо спассеровать на оставшемся масле, слегка охладить, влить бульон, посолить, поперчить и варить до загустения.

Растопить 80 г сливочного масла, добавить в него рубленые вареные яйца и зелень, сбрызнуть лимонным соком.

Соединить  приготовленный соус с масляной смесью и перемешать.

При подаче на стол выложить пудинг из формочек, посыпать рубленой зеленью и подавать с картофельным пюре или другим, выбранным вами гарниром. Соус подают отдельно.

Приятного аппетита!

Sursa foto: mmenu.com; mmenu.com2;

Омлетный торт с грибами

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Сегодня хочу предложить вашему вниманию польский вариант «воскресного» омлета. Почему воскресного? Потому, что на его приготовление потребуется время, которого всегда не хватает, когда спешишь на работу. Правильно это блюдо называется Омлетный торт с грибами.

Что необходимо:

Свежие белые грибы – 600 г

Яйца – 12 шт.

Лук – 1 шт.

Сметана густая – 75 г

Сыр – 100 г

Масло сливочное – 150 г

Соль, перец молотый

Петрушка свежая

Как приготовить

Грибы и лук необходимо мелко нарезать, а затем поджарить до мягкости, посолить, поперчить и заправить сметаной.

Взбить 4 яйца, посолить, добавить мелко нарезанную петрушку и обжарить яйца с двух сторон на сковороде. Эту процедуру необходимо повторить еще два раза, так как нам необходимо 3 омлета.

Выложить омлеты в форму для запекания, перекладывая каждый грибной начинкой. Верхний омлет посыпать тертым сыром. Полить «омлетный тортик» растопленным сливочным маслом и поставить на несколько минут в горячую духовку до образования румяной корочки.

Приятного аппетита!

Sursa foto: slcdn.ru;

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Польский щавелевый суп по-деревенски

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Хочется верить, что долгожданное лето не замучает нас жарой и сушью, а будет радовать хорошей погодой и изобилием овощей и фруктов. В ожидании этих замечательных перспектив предлагаю порадовать себя Польским щавелевым супом по-деревенски. Думаю, этот суп знаком многим из нас, но есть разные варианты приготовления. Например, у меня дома этот суп всегда готовили почти без добавения картошки, но с большим количеством перловой крупы. Предлагаю вам попробовать польский вариант.

Итак, продукты, которые нам потребуются:

Мясной бульон – 1,5 л

Щавель – 300 г

Картошка – 2 шт.

Яйца – 6 шт.

Сметана 20% – 2 ст. ложки

Соль, черный молотый перец – по вкусу

 

Как приготовить:

Щавель помыть, удалить стебли и мелко порезать.

Картофель сварить в мундире, остудить, очистить и натереть на терке.

Два сырых яйца взбить, остальные отварить.

В кипящий бульон поместить щавель, картофель, сметану и тщательно размешать. Снова довести до кипения и, постоянно помешивая, влить  тонкой струйкой взбитые яйца. Посолить, поперчить и, дав закипеть, снять с огня.

После этого суп должен настояться 10–15 минут. Подавать суп с четвертинками яиц.

Приятного аппетита!

 

Sursa foto: avatars.mds; claudia.pl

Sursa: calapolska.ru; eda.ru