Салат «Аврора»

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Новогодние праздники все ближе. Меню, наверное, уже составлено и продукты покупаются. Про себя могу сказать: то, что может лежать и не портится, уже закуплено. Эти закупки как бы приближают наступление Нового года. А еще изучаются и добавляются рецепты блюд, которые можно приготовить к новогоднему столу. Например, польский салат из свеклы «Аврора», рецептом которого с нами поделилась наша читательница.

Всем нам знаком салат, когда к свекле добавляются грецкие орехи  или чеснок. Салат «Аврора» отличается тем, что непременным ингредиентом свеклы становятся  изюм и …жареный лук. Стоит недорого, готовится легко – почему бы не попробовать?..

 

Итак,  нам потребуется:

Свекла  – 3–4 шт. средней величины

Изюм –  ½ стакана

Лук – одна головка средней величины

Соль, сахар, сок лимона – по вкусу

Приготовление:

Свеклу отваривают, очищают и нарезают соломкой.

Лук мелко нарезается и обжаривается на растительном масле до золотистого цвета.

Изюм, тщательно вымытый, ошпаривается кипятком.

И вот подходим к кульминации момента: Свекла, изюм и жареный лук смешиваются и тушатся вместе на медленном огне минут десять.

А дальше, как говорится, дело техники: заправить солью, сахаром и лимонным соком по вкусу – и вуаля – блюдо к праздничному столу готово!

Уверена, новый вариант польского салата из свеклы «Аврора» непременно вам понравится – ведь он будет на праздничном новогоднем столе. А праздничный стол не может быть без хорошего настроения. Вы же знаете, что есть такая примета: как встретишь  Новый год, так его и проведешь…

С наступающим 2019 годом, дорогие читатели!

Sursa foto: ifs.cook-time; e2.edimdoma.ru ; shkolazhizni.ru; ideireceptov.ru 

Reclame

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Сыромак

Здравствуйте, уважаемые посетители блога POLONISTICA!

За окнами настоящая зима, хотя до наступления зимы и по старому и по новому стилю еще достаточно времени. Предлагаю не огорчаться раннему морозу, а вслед за природой начать готовиться к Новому году и Рождеству. Уверена,  дорогие читатели, что у вас припасено много рецептов любимых праздничных блюд. С другой стороны, Новый год – удачный повод удивить близких сюрпризом, приготовив новое блюдо. Таким вкусным и приятным сюрпризом в этом году может стать польский пирог «Сыромак». В этом пироге сложная начинка, но нам ли бояться трудностей!

Итак, что потребуется для приготовления пирога:

 Тесто:

Мука – 200 г
Сахарная пудра – 70 г
Сливочное масло – 100 г
Яичный желток  – 1 шт.

Маковая начинка:

Мак – 350 г
Сахар – 100 г
Яйца – 2 шт.
Изюм – 50 г
Грецкие орехи – 50 г
Сухари панировочные – 1 ст. л.
Миндальная эссенция – 2 капли

Творожная начинка:

Творог жирный – 600 г
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 70 г
Яйца – 3 шт.
Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
Лимонная цедра – 1 ст. л.

Приготовление

Сначала необходимо залить мак кипятком, чтобы вода его покрывала. Замочить в холодной воде изюм и порубить орехи на крупные кусочки.

Теперь следует приготовить тесто. Для этого охлажденное сливочное масло порубить, добавить муку, яйцо и замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и положить его в холодильник, пока будете готовить начинку.

Пришел черед маковой начинки – желтки хорошо растереть с сахаром. С мака слить воду и измельчить его блендером, добавить в мак желтки, изюм, орехи сухари и эссенцию миндаля и тщательно перемешать.

И, наконец, творожная начинка. Следует отделить желтки от белков и смешать с мягким (комнатной температуры) сливочным маслом. Добавить творог, крахмал, цедру лимона и взбить до однородной массы. Затем взбить белки. Потом разделить белковую пену пополам и подмешать половину к маковой массе, половину – к творожной.

Тесто выложить в форму для выпечки, сделав бортики. Сначала выложить маковый слой, затем творожный. Разровнять и поставить в разогретую духовку примерно на 60 минут. Выпекать при температуре 170 градусов. Не заполняйте форму из теста до краев, так как творожная масса растёт при выпекании.

Когда пирог готов, дайте ему остыть и поставьте в холодильник, лучше всего на ночь. Перед подачей на стол освободите пирог от формы и украсьте по вашему желанию.

Приятного кофе – и чаепития!

Sursa foto: ic.pics.livejournal.com; povarenok.ru

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Польские зразы

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Вот и пришла к нам в Молдову осень, мое любимое время года, полное ласковых солнечных дней и радующее фруктово-овощным изобилием. А еще время, проведенное у плиты, не кажется теперь проверкой на прочность, так и хочется приготовить что-нибудь новенькое и вкусненькое.

Поэтому хочу предложить вашему вниманию рецепт польских зраз (zrazy zawijane), которые готовят, как правило, из говядины и подают с гречневой или перловой кашей. Кстати, слово «зраз» польское и означает блюдо из отбитого куска мяса с начинкой. Легенда гласит, что зразы были одним из любимых блюд польского короля Владислава Ягелло и частым украшением обеденных столов польской знати.

Итак,

ПОЛЬСКИЕ ЗРАЗЫ

Мякоть говяжья – 1,5 кг

Лук – 3 шт. средние

Соленые огурцы – 5 шт. средних

Бекон копченый  – 100 г

Горчица неострая – 2 ложки

Соль, перец молотый

Приготовление

Сначала необходимо приготовить мясо – помыть, нарезать кусками около 1 см толщиной, отбить, посолить и поперчить, отложить в сторону на пару часов.

Луковицу, огурцы (без шкурки) и бекон измельчить в блендере. Все ингредиенты смешать, добавить горчицу и хорошо вымешать. Такая начинка – это ноу-хау автора рецепта. В старопольских рецептах в мясо заворачивают полоски бекона, огурцы, резанные вдоль, и лук перьями.

В отбитое мясо заворачиваем начинку и скрепляем деревянными шпажками. Обжариваем зразы на свином жире.

После этого помещаем зразы в кастрюлю с кипящим бульоном (смесь говяжьего и овощного) и тушим 1,5 часа. За 10 минут до готовности надо добавить в бульон зажарку из муки и лука, чтобы его загустить и получить соус. Ну вот, зразы готовы.

Хочу добавить, что если вместо огурцов, лука и бекона вы приготовите зразы с жареными грибами – это нисколько не умалит как их вкуса, так и происхождения блюда.

И последнее. Блюдо это настолько любимо поляками, что упоминается в знаменитой поэме Адама Мицкевича «Пан Тадеуш»:

Угодно ль зраз майор?..

Пунш, сахар, зразы – все велел подать Соплица.

Майор и капитан так налегли на мясо,

Что съели тридцать зраз в теченье получаса.

(Пер. С. Мар (Аксеновой)

И вам приятного аппетита!

Sursa foto: trip-point.ru; iytimg.com; img.cookorama.net

 

 

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Tocăniță poloneză

Oare cui nu-i place tocănița?

Tocăniţa cu cârnaţi este o mâncare delicioasă, apreciată de mulți oameni, iar prepararea ei nu este un lucru foarte greu. Variantele de pregătire sunt diverse, noi însă vă oferim o rețetă simplă, ce are doar câţiva paşi care trebuie urmaţi.

 

Deci, avem nevoie de următoarele ingrediente:

6-8 cartofi mijlocii

3 morcovi

4 cârnăciori (cabanos)

1 ceapă

praz

1 l. supă de legume

2-3 linguri de unt

200g. smântână

200g. de brânză topită cu verdeață

1-2 linguri făină

pătrunjel tocat

sare, piper

 

Mod de preparare:

Cartofii tăiați cubulețe și morcovii tăiați rondele se pun la fiert într-un litru de apă cu sare până se înmoaie, dar să nu fiarbă complet. În acest timp se taie cârnăciorii rondele și se pun la prăjit în unt, apoi se adaugă ceapa tăiată mărunt și se călesc împreună.
Când ceapa devine străvezie se adaugă făina în ploiță , amestecându-se, apoi se stinge cu supa rezultată din fierberea cartofilor și morcovilor și se lasă să dea într-un clocot.

Peste sosul cu cârnăciori se adaugă smântâna, care se omogenizează bine, apoi sosul obținut se adaugă peste morcovi și cartofi și se lasă să dea împreună câteva clocote, iar apoi se condimentează după gust. După, peste sos se adaugă brânza topită și se omogenizează bine totul. Se fierbe până când se topește toată și pe final se pune prazul, se presară pătrunjelul tocat mărunt și se ia de pe foc.

Poftă bună !!!

Sursa: gustos.ro
Sursa foto: www.teoskitchen.ro

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Рыбный пудинг с польским соусом

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica.

На улице, по-моему, совершенно африканская жара, и готовить абсолютно не хочется, но приходится. И сегодня я хочу предложить вашему вниманию блюдо, которое можно есть  и охлажденным. Это Рыбный пудинг с польским соусом.

Сразу хочу оговориться: филе щуки в рецепте, я думаю, можно заменить судаком или другой нежирной рыбой.

Итак, рецепт.

Из чего приготовить

Филе щуки – 800 г
Шампиньоны – 200 г
Перец сладкий – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Сметана – 2 ст.л.
Масло сливочное – 50 г

Масло сливочное для соуса – 80 г
Молоко – 1 стакан
Мука пшеничная – 1 ч.л.
Булка – 100 г
Бульон рыбный – ½ стакана
Сок лимонный  – ½ ч.л.
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень петрушки
Перец черный молотый, соль

Как приготовить

Лук и грибы почистить, порезать и спассировать на части масла.

Филе рыбы и замоченную в молоке и отжатую булку пропустить через мясорубку.

Рыбный фарш смешать со слегка взбитыми яйцами, луком и грибами, оставшимся маслом и сметаной, затем посолить и поперчить.

Сладкий перец мелко нарезать и уложить на дно формочек (или одной формы побольше), смазанных маслом. Сверху выложить приготовленный рыбный фарш и варить на пару 1 час.

Для соуса муку надо спассеровать на оставшемся масле, слегка охладить, влить бульон, посолить, поперчить и варить до загустения.

Растопить 80 г сливочного масла, добавить в него рубленые вареные яйца и зелень, сбрызнуть лимонным соком.

Соединить  приготовленный соус с масляной смесью и перемешать.

При подаче на стол выложить пудинг из формочек, посыпать рубленой зеленью и подавать с картофельным пюре или другим, выбранным вами гарниром. Соус подают отдельно.

Приятного аппетита!

Sursa foto: mmenu.com; mmenu.com2;