BUCĂTĂRIA POLONĂ: Польский помидорный суп

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Ура, лето началось! И началось с жары и гроз. Похоже, прохлады нам ждать до самого сентября. Но кушать нам хочется в любое время года и при любой погоде. Поэтому, как обычно, предлагаю вам рецепт Польского помидорного супа, легкого в приготовлении и «поедании».

Что необходимо для приготовления такого супа? – Конечно, помидоры  (700 г), мясной бульон (2,5 л) и далее:

Рис – 4 ст. л.

Морковь и лук – по 2 шт.

Корень петрушки и  корень сельдерея – по 1 шт.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Сметана – 300 г

Зелень, соль, перец – по вкусу.

Помидоры необходимо помыть, разрезать на две части и протереть через терку. Протертые помидоры надо потушить в отдельной кастрюльке на небольшом огне 10 минут. А полученную массу следует также протереть через мелкое сито, чтобы не осталось семян (или косточек).

Затем часть лука мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле. Остальную часть лука, а также сельдерей и морковь нарезать мелкими брусочками и поместить в бульон, пусть варятся. Когда овощи станут мягкими, добавить в бульон пюре из помидор и луковую пассеровку.

Сметану смешать с небольшим количеством супа и влить в кастрюлю. Посолить и поперчить по вкусу, потомить суп на плите еще пять минут.

Ну вот, польский помидорный суп готов.

Приятного аппетита!

Sursa foto: sklepgarmazeryjnyzosia.pl; slawomirkonopa.ru; mniammniam.com;

Reclame

Bucătăria polonă: Краковский сырник

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Зима, как всегда, не спешит сдавать позиции, но весна уже не за горами. Вспоминается Пушкин: «Вечор, ты помнишь, вьюга злилась, а нынче погляди в окно…» – а за окном солнышко, и есть надежда, что вскоре снег и  лед растают. И чтобы облегчить ожидание весны, предлагаю испечь вкуснейший Краковский сырник и угостить друзей и близких.

Итак, Краковский сырник

Для песочной основы сырника потребуется:

Мука – 250 г

Сахарная пудра – 125 г

Сливочное масло (комнатной температуры) – 125 г

Яйцо – 1 шт.

Ваниль.

Для творожной начинки:

Творог мягкий  (жирность 0 %) – 1 кг

Яйца (отделить желтки от белков) – 8 шт.

Сливочное масло мягкое – 100 г

Сахарная пудра – 250 г

Ванильный сахар – 3 ст.л.

Картофельный крахмал – 3 ст.л.

Изюм – 100–200 г

Глазурь:

Сахарная пудра – 150 г

Сок  половины лимона

1 яичный желток.

Начнем с приготовления теста:
Масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйцо и ваниль, хорошо перемешать, всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Скатать его в шар, слегка прижать сверху рукой и убрать в холодильник на час.

Две трети охлажденного теста раскатать в пласт толщиной 0,4 см. Очень аккуратно переложить тесто на противень, застеленный пергаментом, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Оставшееся тесто раскатать в пласт толщиной 0,4 см и нарезать ровными полосками шириной 1 см.

Переложить полоски на разделочную доску и убрать в холодильник до использования.

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать корж 15 минут.  Дать ему полностью остыть, аккуратно обрезать и переложить в форму для выпекания.

Творог несколько раз протереть через сито, чтобы получилась очень мягкая гладкая масса.

Кухонным комбайном взбить 200 г масла с сахарной пудрой и ванильным сахаром до кремообразного состояния.

Добавить яичный желток, взбить, затем, не переставая взбивать,  добавить большую ложку творога и так ввести в массу все желтки и творог, не выключая миксера.

Взбить яичные белки со щепоткой соли, не переставая взбивать, добавить 50 г сахара и продолжать взбивать до крепости.

В творожную массу добавить изюм и крахмал, затем постепенно, в три этапа, ввести взбитые белки.

Выложить творожную начинку поверх коржа и разровнять. Из полосок песочного теста сделать решетку. Смазать решетку слегка взбитым желтком и выпекать сырник 50–60 минут при температуре 180 градусов. После выпечки слегка приоткрыть духовку и оставить сырник внутри еще на 1 час. Достать сырник из духовки и полностью охладить, лучше всего поставить его на ночь в холодильник.

Взбить сахарную пудру с лимонным соком, нанести на поверхность сырника и дать глазури застыть.

Приятного чаепития!

Sursa foto: e2.edimdoma.ru; cookrecept.ru; zakusi.net

Салат «Аврора»

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Новогодние праздники все ближе. Меню, наверное, уже составлено и продукты покупаются. Про себя могу сказать: то, что может лежать и не портится, уже закуплено. Эти закупки как бы приближают наступление Нового года. А еще изучаются и добавляются рецепты блюд, которые можно приготовить к новогоднему столу. Например, польский салат из свеклы «Аврора», рецептом которого с нами поделилась наша читательница.

Всем нам знаком салат, когда к свекле добавляются грецкие орехи  или чеснок. Салат «Аврора» отличается тем, что непременным ингредиентом свеклы становятся  изюм и …жареный лук. Стоит недорого, готовится легко – почему бы не попробовать?..

 

Итак,  нам потребуется:

Свекла  – 3–4 шт. средней величины

Изюм –  ½ стакана

Лук – одна головка средней величины

Соль, сахар, сок лимона – по вкусу

Приготовление:

Свеклу отваривают, очищают и нарезают соломкой.

Лук мелко нарезается и обжаривается на растительном масле до золотистого цвета.

Изюм, тщательно вымытый, ошпаривается кипятком.

И вот подходим к кульминации момента: Свекла, изюм и жареный лук смешиваются и тушатся вместе на медленном огне минут десять.

А дальше, как говорится, дело техники: заправить солью, сахаром и лимонным соком по вкусу – и вуаля – блюдо к праздничному столу готово!

Уверена, новый вариант польского салата из свеклы «Аврора» непременно вам понравится – ведь он будет на праздничном новогоднем столе. А праздничный стол не может быть без хорошего настроения. Вы же знаете, что есть такая примета: как встретишь  Новый год, так его и проведешь…

С наступающим 2019 годом, дорогие читатели!

Sursa foto: ifs.cook-time; e2.edimdoma.ru ; shkolazhizni.ru; ideireceptov.ru 

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Сыромак

Здравствуйте, уважаемые посетители блога POLONISTICA!

За окнами настоящая зима, хотя до наступления зимы и по старому и по новому стилю еще достаточно времени. Предлагаю не огорчаться раннему морозу, а вслед за природой начать готовиться к Новому году и Рождеству. Уверена,  дорогие читатели, что у вас припасено много рецептов любимых праздничных блюд. С другой стороны, Новый год – удачный повод удивить близких сюрпризом, приготовив новое блюдо. Таким вкусным и приятным сюрпризом в этом году может стать польский пирог «Сыромак». В этом пироге сложная начинка, но нам ли бояться трудностей!

Итак, что потребуется для приготовления пирога:

 Тесто:

Мука – 200 г
Сахарная пудра – 70 г
Сливочное масло – 100 г
Яичный желток  – 1 шт.

Маковая начинка:

Мак – 350 г
Сахар – 100 г
Яйца – 2 шт.
Изюм – 50 г
Грецкие орехи – 50 г
Сухари панировочные – 1 ст. л.
Миндальная эссенция – 2 капли

Творожная начинка:

Творог жирный – 600 г
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 70 г
Яйца – 3 шт.
Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
Лимонная цедра – 1 ст. л.

Приготовление

Сначала необходимо залить мак кипятком, чтобы вода его покрывала. Замочить в холодной воде изюм и порубить орехи на крупные кусочки.

Теперь следует приготовить тесто. Для этого охлажденное сливочное масло порубить, добавить муку, яйцо и замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и положить его в холодильник, пока будете готовить начинку.

Пришел черед маковой начинки – желтки хорошо растереть с сахаром. С мака слить воду и измельчить его блендером, добавить в мак желтки, изюм, орехи сухари и эссенцию миндаля и тщательно перемешать.

И, наконец, творожная начинка. Следует отделить желтки от белков и смешать с мягким (комнатной температуры) сливочным маслом. Добавить творог, крахмал, цедру лимона и взбить до однородной массы. Затем взбить белки. Потом разделить белковую пену пополам и подмешать половину к маковой массе, половину – к творожной.

Тесто выложить в форму для выпечки, сделав бортики. Сначала выложить маковый слой, затем творожный. Разровнять и поставить в разогретую духовку примерно на 60 минут. Выпекать при температуре 170 градусов. Не заполняйте форму из теста до краев, так как творожная масса растёт при выпекании.

Когда пирог готов, дайте ему остыть и поставьте в холодильник, лучше всего на ночь. Перед подачей на стол освободите пирог от формы и украсьте по вашему желанию.

Приятного кофе – и чаепития!

Sursa foto: ic.pics.livejournal.com; povarenok.ru

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Польские зразы

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Вот и пришла к нам в Молдову осень, мое любимое время года, полное ласковых солнечных дней и радующее фруктово-овощным изобилием. А еще время, проведенное у плиты, не кажется теперь проверкой на прочность, так и хочется приготовить что-нибудь новенькое и вкусненькое.

Поэтому хочу предложить вашему вниманию рецепт польских зраз (zrazy zawijane), которые готовят, как правило, из говядины и подают с гречневой или перловой кашей. Кстати, слово «зраз» польское и означает блюдо из отбитого куска мяса с начинкой. Легенда гласит, что зразы были одним из любимых блюд польского короля Владислава Ягелло и частым украшением обеденных столов польской знати.

Итак,

ПОЛЬСКИЕ ЗРАЗЫ

Мякоть говяжья – 1,5 кг

Лук – 3 шт. средние

Соленые огурцы – 5 шт. средних

Бекон копченый  – 100 г

Горчица неострая – 2 ложки

Соль, перец молотый

Приготовление

Сначала необходимо приготовить мясо – помыть, нарезать кусками около 1 см толщиной, отбить, посолить и поперчить, отложить в сторону на пару часов.

Луковицу, огурцы (без шкурки) и бекон измельчить в блендере. Все ингредиенты смешать, добавить горчицу и хорошо вымешать. Такая начинка – это ноу-хау автора рецепта. В старопольских рецептах в мясо заворачивают полоски бекона, огурцы, резанные вдоль, и лук перьями.

В отбитое мясо заворачиваем начинку и скрепляем деревянными шпажками. Обжариваем зразы на свином жире.

После этого помещаем зразы в кастрюлю с кипящим бульоном (смесь говяжьего и овощного) и тушим 1,5 часа. За 10 минут до готовности надо добавить в бульон зажарку из муки и лука, чтобы его загустить и получить соус. Ну вот, зразы готовы.

Хочу добавить, что если вместо огурцов, лука и бекона вы приготовите зразы с жареными грибами – это нисколько не умалит как их вкуса, так и происхождения блюда.

И последнее. Блюдо это настолько любимо поляками, что упоминается в знаменитой поэме Адама Мицкевича «Пан Тадеуш»:

Угодно ль зраз майор?..

Пунш, сахар, зразы – все велел подать Соплица.

Майор и капитан так налегли на мясо,

Что съели тридцать зраз в теченье получаса.

(Пер. С. Мар (Аксеновой)

И вам приятного аппетита!

Sursa foto: trip-point.ru; iytimg.com; img.cookorama.net