BUCĂTĂRIA POLONĂ: Язык свиной, жареный в тесте

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica

Декабрь уже на носу! Но это и замечательно – нас ждут праздники, которых у нас в Молдове в конце года и не сосчитать. А праздники это значит не только хорошее настроение, но и вкусная еда. Правда, декабрь еще не наступил, что не помешает нам приготовить легкое, но очень вкусное блюдо – Язык свиной, жареный в тесте.

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

Язык свиной – 300 г

Петрушка корень – 60 г

Лист лавровый – 1 шт.

Перец черный горошек – 5 шт.

Соль – 0,5 ч.л.

Мука – 2 ст.л.

Яйца – 2 шт.

Масло растительное – 2 ст.л. 

Приступаем

Язык отваривать 1,5–2 часа со специями. Как только он будет готов, очистить под холодной водой и, дав остыть, нарезать.

Из воды, муки, яиц и масла (0,5 ст.л.) приготовить кляр.

Оставшееся масло разогреть на сковороде, кусочки языка жарить на сковороде 3 минуты с одной стороны, затем перевернуть и жарить 2 минуты с другой.

Подавать жареный язык лучше всего с овощным гарниром.

Приятного аппетита!

Sursa foto: russianfood.com;

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Селедка по-кашубски

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Вот и осень на носу. Не знаю, как вы, а я этому рада. Честно говоря, летняя жара утомила, но обилие овощей и фруктов очень радует. Думала я гадала, рецепт какого блюда вам предложить приготовить, и вот что надумала. Есть такое польское блюдо Селедка по-кашубски. Меня привлекла оригинальность соуса, и немаловажно, что у плиты придется стоять не слишком долго.

Итак, необходимо:

4 селедки или 8 филе (селедка должна быть не просто малосольной, но и вкусной)

Помидоры в собственном соку – 300 г (можно свежие)

Чернослив – 100 г

Изюм – 150 г

Горчица зернённая – 1–2 ст. л.

Уксус (винный или яблочный) – 2–3 ст. л.

Можжевеловые ягоды – 5–6 шт.

Майоран – 2 ст. л.

Душистый перец – 7–8 шт.

Лавровый лист – 3–4 шт.

Соль, сахар, острый перец  – по вкусу

Подсолнечное масло.

Как приготовить:

Филе нарезать небольшими кусочками. Изюм замочить, чернослив нарезать небольшими кусочками, помидоры порезать кубиками, а лук – четвертькольцами.

Лук обжарить в большом количестве масла до прозрачности, добавить к нему чернослив и изюм и тушить под крышкой на слабом огне минут 15–20.

Затем добавить помидоры, соль, лавровый лист и все специи, кроме майорана, и тушить еще пару минут. Наконец добавить горчицу, сахар, уксус. Необходимо сбалансировать вкус таким образом, чтобы кислота не была чрезмерной, но в то же время присутствовала.

Через несколько минут проверить соус на соль, сахар и густоту. Если получился слишком густой, можно разбавить водой. Теперь можно добавить майоран, выключить огонь и дать остыть.

На дно посуды, где будет мариноваться селедка, надо положить немного соуса. Затем слоями выложить кусочки сельди, покрывая их соусом. Последним слоем соус должен полностью покрывать рыбу. Но и это еще не все! Кастрюлю с селедкой надо поставить в холодильник – на сутки, а уж после…

Приятного аппетита!

Sursa foto: ic.pics.livejournal.com; radikal.ru;

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Польский помидорный суп

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Ура, лето началось! И началось с жары и гроз. Похоже, прохлады нам ждать до самого сентября. Но кушать нам хочется в любое время года и при любой погоде. Поэтому, как обычно, предлагаю вам рецепт Польского помидорного супа, легкого в приготовлении и «поедании».

Что необходимо для приготовления такого супа? – Конечно, помидоры  (700 г), мясной бульон (2,5 л) и далее:

Рис – 4 ст. л.

Морковь и лук – по 2 шт.

Корень петрушки и  корень сельдерея – по 1 шт.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Сметана – 300 г

Зелень, соль, перец – по вкусу.

Помидоры необходимо помыть, разрезать на две части и протереть через терку. Протертые помидоры надо потушить в отдельной кастрюльке на небольшом огне 10 минут. А полученную массу следует также протереть через мелкое сито, чтобы не осталось семян (или косточек).

Затем часть лука мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле. Остальную часть лука, а также сельдерей и морковь нарезать мелкими брусочками и поместить в бульон, пусть варятся. Когда овощи станут мягкими, добавить в бульон пюре из помидор и луковую пассеровку.

Сметану смешать с небольшим количеством супа и влить в кастрюлю. Посолить и поперчить по вкусу, потомить суп на плите еще пять минут.

Ну вот, польский помидорный суп готов.

Приятного аппетита!

Sursa foto: sklepgarmazeryjnyzosia.pl; slawomirkonopa.ru; mniammniam.com;

Bucătăria polonă: Краковский сырник

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Зима, как всегда, не спешит сдавать позиции, но весна уже не за горами. Вспоминается Пушкин: «Вечор, ты помнишь, вьюга злилась, а нынче погляди в окно…» – а за окном солнышко, и есть надежда, что вскоре снег и  лед растают. И чтобы облегчить ожидание весны, предлагаю испечь вкуснейший Краковский сырник и угостить друзей и близких.

Итак, Краковский сырник

Для песочной основы сырника потребуется:

Мука – 250 г

Сахарная пудра – 125 г

Сливочное масло (комнатной температуры) – 125 г

Яйцо – 1 шт.

Ваниль.

Для творожной начинки:

Творог мягкий  (жирность 0 %) – 1 кг

Яйца (отделить желтки от белков) – 8 шт.

Сливочное масло мягкое – 100 г

Сахарная пудра – 250 г

Ванильный сахар – 3 ст.л.

Картофельный крахмал – 3 ст.л.

Изюм – 100–200 г

Глазурь:

Сахарная пудра – 150 г

Сок  половины лимона

1 яичный желток.

Начнем с приготовления теста:
Масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйцо и ваниль, хорошо перемешать, всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Скатать его в шар, слегка прижать сверху рукой и убрать в холодильник на час.

Две трети охлажденного теста раскатать в пласт толщиной 0,4 см. Очень аккуратно переложить тесто на противень, застеленный пергаментом, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Оставшееся тесто раскатать в пласт толщиной 0,4 см и нарезать ровными полосками шириной 1 см.

Переложить полоски на разделочную доску и убрать в холодильник до использования.

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать корж 15 минут.  Дать ему полностью остыть, аккуратно обрезать и переложить в форму для выпекания.

Творог несколько раз протереть через сито, чтобы получилась очень мягкая гладкая масса.

Кухонным комбайном взбить 200 г масла с сахарной пудрой и ванильным сахаром до кремообразного состояния.

Добавить яичный желток, взбить, затем, не переставая взбивать,  добавить большую ложку творога и так ввести в массу все желтки и творог, не выключая миксера.

Взбить яичные белки со щепоткой соли, не переставая взбивать, добавить 50 г сахара и продолжать взбивать до крепости.

В творожную массу добавить изюм и крахмал, затем постепенно, в три этапа, ввести взбитые белки.

Выложить творожную начинку поверх коржа и разровнять. Из полосок песочного теста сделать решетку. Смазать решетку слегка взбитым желтком и выпекать сырник 50–60 минут при температуре 180 градусов. После выпечки слегка приоткрыть духовку и оставить сырник внутри еще на 1 час. Достать сырник из духовки и полностью охладить, лучше всего поставить его на ночь в холодильник.

Взбить сахарную пудру с лимонным соком, нанести на поверхность сырника и дать глазури застыть.

Приятного чаепития!

Sursa foto: e2.edimdoma.ru; cookrecept.ru; zakusi.net

Салат «Аврора»

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Новогодние праздники все ближе. Меню, наверное, уже составлено и продукты покупаются. Про себя могу сказать: то, что может лежать и не портится, уже закуплено. Эти закупки как бы приближают наступление Нового года. А еще изучаются и добавляются рецепты блюд, которые можно приготовить к новогоднему столу. Например, польский салат из свеклы «Аврора», рецептом которого с нами поделилась наша читательница.

Всем нам знаком салат, когда к свекле добавляются грецкие орехи  или чеснок. Салат «Аврора» отличается тем, что непременным ингредиентом свеклы становятся  изюм и …жареный лук. Стоит недорого, готовится легко – почему бы не попробовать?..

 

Итак,  нам потребуется:

Свекла  – 3–4 шт. средней величины

Изюм –  ½ стакана

Лук – одна головка средней величины

Соль, сахар, сок лимона – по вкусу

Приготовление:

Свеклу отваривают, очищают и нарезают соломкой.

Лук мелко нарезается и обжаривается на растительном масле до золотистого цвета.

Изюм, тщательно вымытый, ошпаривается кипятком.

И вот подходим к кульминации момента: Свекла, изюм и жареный лук смешиваются и тушатся вместе на медленном огне минут десять.

А дальше, как говорится, дело техники: заправить солью, сахаром и лимонным соком по вкусу – и вуаля – блюдо к праздничному столу готово!

Уверена, новый вариант польского салата из свеклы «Аврора» непременно вам понравится – ведь он будет на праздничном новогоднем столе. А праздничный стол не может быть без хорошего настроения. Вы же знаете, что есть такая примета: как встретишь  Новый год, так его и проведешь…

С наступающим 2019 годом, дорогие читатели!

Sursa foto: ifs.cook-time; e2.edimdoma.ru ; shkolazhizni.ru; ideireceptov.ru