Здравствуйте,
уважаемые посетители блога Polonistica!
Зима, как
всегда, не спешит сдавать позиции, но весна уже не за горами. Вспоминается
Пушкин: «Вечор, ты помнишь, вьюга злилась, а нынче погляди в окно…» – а за
окном солнышко, и есть надежда, что вскоре снег и лед растают. И чтобы облегчить ожидание весны,
предлагаю испечь вкуснейший Краковский
сырник и угостить друзей и близких.
Итак, Краковский сырник
Для песочной основы сырника
потребуется:
Мука – 250 г
Сахарная
пудра – 125 г
Сливочное
масло (комнатной температуры) – 125 г
Яйцо – 1 шт.
Ваниль.
Для творожной начинки:
Творог
мягкий (жирность 0 %) – 1 кг
Яйца
(отделить желтки от белков) – 8 шт.
Сливочное
масло мягкое – 100 г
Сахарная
пудра – 250 г
Ванильный
сахар – 3 ст.л.
Картофельный
крахмал – 3 ст.л.
Изюм –
100–200 г
Глазурь:
Сахарная
пудра – 150 г
Сок половины лимона
1 яичный
желток.
Начнем с приготовления теста:
Масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйцо и ваниль, хорошо перемешать,
всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Скатать его в шар, слегка
прижать сверху рукой и убрать в холодильник на час.
Две трети
охлажденного теста раскатать в пласт толщиной 0,4 см. Очень аккуратно
переложить тесто на противень, застеленный пергаментом, наколоть вилкой и
убрать в холодильник на 30 минут.
Оставшееся
тесто раскатать в пласт толщиной 0,4 см и нарезать ровными полосками шириной 1
см.
Переложить
полоски на разделочную доску и убрать в холодильник до использования.
Разогреть
духовку до 180 градусов и выпекать корж 15 минут. Дать ему полностью остыть, аккуратно обрезать
и переложить в форму для выпекания.
Творог
несколько раз протереть через сито, чтобы получилась очень мягкая гладкая
масса.
Кухонным
комбайном взбить 200 г масла с сахарной пудрой и ванильным сахаром до
кремообразного состояния.
Добавить
яичный желток, взбить, затем, не переставая взбивать, добавить большую ложку творога и так ввести в
массу все желтки и творог, не выключая миксера.
Взбить
яичные белки со щепоткой соли, не переставая взбивать, добавить 50 г сахара и
продолжать взбивать до крепости.
В творожную
массу добавить изюм и крахмал, затем постепенно, в три этапа, ввести взбитые
белки.
Выложить
творожную начинку поверх коржа и разровнять. Из полосок песочного теста сделать
решетку. Смазать решетку слегка взбитым желтком и выпекать сырник 50–60 минут
при температуре 180 градусов. После выпечки слегка приоткрыть духовку и
оставить сырник внутри еще на 1 час. Достать сырник из духовки и полностью
охладить, лучше всего поставить его на ночь в холодильник.
Взбить
сахарную пудру с лимонным соком, нанести на поверхность сырника и дать глазури
застыть.
Приятного чаепития!
Sursa foto: e2.edimdoma.ru; cookrecept.ru; zakusi.net