BUCĂTĂRIA POLONĂ: Zurek

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!żurek chlebo3

Рада вас приветствовать на нашем блоге. Кажется, весна наконец наступила. Апрель капризный месяц, но будем надеятся на теплую погоду и бурное появление зелени.
А пока хочу предложить вам  рецепт еще одного польского супа, весьма любимого в Польше. Называется этот суп Журек. Название происходит от немецкого слова sauer, что означает „кислый”.  Блюдо появилось в польской кухне еще в Средние века, а сегодня подается в каждом уважающем себя  польском ресторане. Во многих польских семьях свой вариант рецепта передается из поколения в поколение. Поляки называют журек «королем всех супов», а диетологи – супом долголетия. Главной особенностью этого супа является его кисловатый вкус. Чтобы добиться такого вкуса, хозяйки делали специальную закваску (zakwaska na zurek) из ржаного хлеба. Сегодня такую «закваску» продают в польских супермаркетах. И знаете, изучив несколько рецептов Журека, я пришла к выводу, что в молдавской кухне имеется похожая закваска, которую можно использовать для его приготовления.
Итак, что необходимо для приготовления Журека:

Закваска:

500 мл кипяченой воды

10 ст. ложек ржаной муки

4–5 горошин черного перца

3 больших зубчика чеснока с кожурой

3–4 небольших лавровых листа

1 кусок ржаного хлеба

Делать закваску лучше всего в керамической или стеклянной посуде, но можно и журек5в эмалированной.
Необходимо налить в нее 500 мл теплой кипяченой воды, высыпать туда же 10 столовых ложек ржаной муки, выдавить 3 больших зубчика чеснока, прямо в шелухе, но срезав «попки», добавить лавровый лист и 4–5 горошин черного перца. Последним  добавить кусок черного ржаного хлеба, разломав его на куски.
Все хорошо перемешать, накрыть чистой хлопчатобумажной тканью и поставить в теплое место для брожения. Необходимо следить, чтобы в закваску ничего не попало, иначе появиться плесень и все будет испорчено.
Закваска будет готова примерно через 3–5 дней, каждый день ее необходимо тщательно перемешивать. Последнее, что нужно с ней сделать – процедить и убрать в холодильник. Закваску добавляют в суп в самом конце варки, чтобы она кипела не дольше 10 минут. Если она варится дольше, то теряет кислый вкус и свой аромат.

Продукты для супа:

2 л воды

2–3 луковицы

1/4 пачки сливочного масла

500 г копченой колбасы

Готовая закваска (500 мл)
15 горошин черного перца
4 лавровых листа
5 зубчиков чеснока
1 ч. ложка соли
1 банка 25%-ной сметаны
Вареные яйца (1 яйцо на 2 порции)
Зелень

Supa_Poloneza_ZurekСтавим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды.
Лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Как только лук будет готов, высыпаем его в кастрюлю с кипящей водой и добавляем в нее четверть пачки топленого сливочного масла.
Доводим  луковый отвар до кипения, уменьшаем огонь и оставляем вариться еще полчаса. Необходимо, чтобы лук чуть-чуть разварился и приобрел нужную консистенцию. Газ должен  быть минимальным, чтобы не выкипала вода.
500 г копченой колбасы (можно разных видов) мелко нарезаем и обжариваем на сковородке. Когда луковая похлебка сварится, добавляем в нее колбасу, а также штук 15 горошин черного перца, 4 лавровых листа и 5 зубчиков чеснока. Чеснок надо почистить и раздавить.
Варим все это еще около 30 минут на таком же минимальном огне, периодически помешивая.
Пришло время  закваски. Ее необходимо хорошо взболтать и влить в суп. Даем супу покипеть 5 минут, затем добавим в него 250–350 г сметаны, лучше всего 25%-ной жирности.
Вновь тщательно перемешиваем,  доводим до кипения и выключаем газ. Теперь суп должен настояться (около 10 минут) и загустеть. После чего его можно подавать к столу. Традиционно в каждую тарелку добавляется четвертинка или половинка заранее сваренного вкрутую яйца. Можно также добавить чуть-чуть зелени.
В Польше Журек  подается в «тарелке» из выпеченного в духовке хлеба.
В разных регионах Польши рецепты Журека несколько отличаются друг от друга. В основном они касаются используемого мяса: бекона, ветчины, ребрышек, колбасок.
В Силезии суп варят на бульоне из гусятины и потрохов. Набор приправ и острых добавок тоже может быть разным. Это толченый чеснок, сушеные травы, тертый хрен. Картофель может подаваться отдельно.
Есть варианты супа с картофельным пюре, которое добавляется в конце приготовления.
Приятного аппетита!

Sursa foto: 4bp.blogspot.com; 1bp.blogspot.com

Anunțuri

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Krupnik

                       Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica.
Если судить по календарю, пришла долгожданная весна, а за окном снегопад,крупник-польша какого и в январе не было. Спешу воспользоваться снежной погодой, чтобы предложить вам рецепт супа, который очень хорош в холодное время года. Суп называется  «Крупник»  (Krupnik). Это недорогой и не сложный в приготовлении суп. Единственный дорогой ингредиент – сушеные грибы. Но, думаю, можно подойти к приготовлению супа творчески и заменить сушеные грибы на свежие (шампиньоны или вешенки). В крупник можно также добавить мясо, например куриные ножки.

Для супа необходимы:

Куриные ножки – 250 г

Сушеные грибы – 5–6 штук

Крупа перловая или ячневая – ¾ стакана (100 г)

Лук – 1 шт.

Сельдерей – ½ корня

Морковь – 3 шт.

Корень петрушки – 2 шт.

Картошка – 6 шт.

Перец черный и душистый – 6 шт.

Зелень петрушки (свежая, сушеная или мороженая)

Обычно, хорошо промыв сушеные грибы, я замачиваю их на ночь. Так же можно поступить и с перловкой – пусть ночь постоит в воде.

Все грибы нужно залить двумя стаканами воды, а перловку так, чтобы она былаkrupnik-bez-glutenu-1 покрыта водой.

Заливаете мясо (если варите крупник с мясом) двумя литрами воды, добавляете лавровый лист, черный и душистый перец и варите на медленном огне.

Крупу хорошо промываете в проточной воде и добавляете к мясу. Так же поступаете с грибами – промываете под проточной водой, а воду, в которой они отмокали, можно добавить в бульон, процедив перед этим через несколько слоев марли.

Пришла очередь овощей. Лук, сельдерей, морковь, корень петрушки и картошку – почистить. Для придания супу красивого цвета лук, прежде чем опустить в бульон, рекомендуют разрезать пополам и чуть-чуть обжечь над огнем, чтобы немного потемнел. Сельдерей и корень петрушки  можно положить в кастрюлю целиком, а если овощи крупные, разрезать их на части. Варить все это минут 20.

Когда крупа будет почти готова, добавить натертую морковку, нарезанную картошку и варить до готовности картошки.

Затем осторожно вынуть из кастрюли лук, сельдерей и корень петрушки, – они больше не нужны. Суп посолить, поперчить по вкусу и добавить зелень петрушки, примерно 2 столовые ложки.

                                                      Крупник готов, приятного аппетита!

Sursa foto: amazingfood.ru; gastronom.rumagielkuchenny.pl

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Фасолька по- бретонски

                             Здравствуйте дорогие посетители  нашего блога!

Как всегда, начну с погоды: за окнами февраль, пока не слишком к нам суровый,

0MGlIK-rXHZOq10Epbu0NRN6DIFHeLykc6dYqYsjTyErgyoGcARDHiDeQH1RaRN0B6XbK2MAVkVt5Ezow0cXJ0ZiaQntaKL4yzjhGN_VUFg

 но все равно, придя домой, хочется съесть что-нибудь горячее и сытное, и такое блюдо может нам предложить польская кухня. Называется оно Фасолька по- бретонски (fasolka po bretonsku z kielbasa i boczkiem), но к французской кухне (не смотря на название) «фасолька» отношения не имеет. Как только я увидела список ингредиентов, я поняла – нам, жителям Молдовы, оно придется по вкусу! Судите сами – белая фасоль, красное вино, помидоры в собственном соку. Кроме того, полукопченая колбаса и копченая грудинка.

Итак, чтобы приготовить фасольку по бретонски, мы должны иметь:

Фасоль – 500 г
Полукопченой колбасы – 300 г
Копченой грудинки – 300 г
Красное вино – 50 г
Лук – 1 или 2 шт.
Помидоры в собственнгом соку – 250 г
Сахар – 1 или 2 ч.л.
Соль, перец, душистый перец, лаврушка (2 шт.) и майоран(обязательно!)

Приготовить «фасольку» совсем не сложно.

Прежде всего, помыть и замочить на ночь фасоль. На следующий день, добавив лаврушку, душистый перец и, при необходимости, воды, поставить фасоль на маленький огонь и варить до мягкости (2 – 2,5 часа).

За полчаса до готовности фасоли чистим и мелко режем лук, колбасу такжеСуп-из-свеклы очищаем от шкурки и нарезаем кружочками, а грудинку кубиками. Лук слегка обжариваем и добавляем к нему грудинку и колбасу и тоже обжариваем. Затем лук, грудинку, колбасу, помидоры и вино добавляем в фасоль и еще 5-10 минут держим на огне; перед тем как выключить добавляем сахар и майоран. Майоран придает фасольке по-бретонски настоящий вкус.

Вот так – отнюдь не дорого и вкусно.

Приятного аппетита!

Sursa foto: sergej-pozhar.livejournal.comusovski.livejournal.com; bcucina.ru

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Польский салат из краснокочанной капусты

Зимние праздники позади, весна все ближе и, наверное, вы, как и я,Салат-из-краснокочанной-капусты-сельдерея-и-яблок-2 уже соскучились по теплу, зелени и витаминам. Из всего перечисленного могу предложить вашему вниманию витамины, а именно Польский салат из краснокочанной капусты. В нем много достоинств  – он вкусен, полезен и легок в приготовлении. Капуста занимает в польской кухне почетное место,  а салат из краснокочанной (червонной) капусты, яблок и брусники нередко подается к праздничному столу. Еще салат из краснокочанной капусты готовят с фасолью или с грецкими орехами.  И я хочу предложить вам именно последний вариант – с грецкими орехами.

Для приготовления салата потребуется:

Капуста краснокочанная – 300 г

Яблоко – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Паприка или жгучий красный перец – на кончике ножа

Соль  –  по вкусу

Грецкие орехи – горсть

Как приготовить:

Капусту нашинковать и для смягчения слегка помять с солью, но только слегка, чтобы не утратила хрусткость.

С яблок надо снять кожуру, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками.

Растительное масло, соль, лимонный сок и паприку смешать. Яблоки перемешать с капустой и заправить приготовленным соусом. Перед подачей на стол салат надо посыпать мелко порубленными грецкими орехами.

Приятного аппетита! Держитесь, весна уже не за горами.

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Польские клёцки

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

За окном зима. Год вот-вот закончится. Время подведения итогов и надежд на будушее. А еще время всяких радостей, шалостей и вкусностей. И я, традиционно, хочу предложить вам рецепт блюда для новогоднего стола. Считается, что изобрели его немцы, но сегодня это блюдо популярно и в Германии, и в Чехии, и в Польше. В Польше оно получило название клёцки. Когда-то его готовили из недоеденного черного хлеба или остатков картошки, теперь это самостоятельное специально приготовляемое блюдо, которое подают в качестве гарнира к различным блюдам и под разным соусом, например грибным.

Итак, КЛЕЦКИ:

Картофель – 1 кг

Яйцо – 2 шт.

Мука – 2 стакана

Cоль – 1 ч. л.

Как приготовить:

polskie-klecki-iz-kartofelyaКартофель отварить в мундире, очистить и потолочь или пропустить через мясорубку. Затем замесить тесто из муки, картофеля, яиц и соли.

Сформовать  из полученного теста шарики. Сделать в шариках выемку и как только первая партия будет готова, бросить клецки  в кипящую, подсоленную воду и  варить 8 минут после всплытия клецок.

Клецки можно подавать в качестве гарнира к разным блюдам, а если их обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях, а потом обжарить во фритюре – получится еще интереснее. Но это уже мое добавление к рецепту польских клецок.

Приятного аппетита!

Sursa imagini: cookingpower.ru; vkuso.ru