
Pâinea de secară este o specialitate care nu lipsește de pe masa polonezilor – poate fi mai uscată sau mai hidratată, fiind extrem de sățioasă și fără gluten. Merge de minune cu ciorbe, untură și jumări de porc sau cu mezeluri, hrean și ou. Este, cu siguranță, una dintre preferatele mele. În acest mod tradițional – cu pâine și sare – dorim să vă urăm bun-venit în lumea bucătăriei central-europene.
Ingrediente (2 pâini):

- 2 tăvi de pâine de aproximativ 21 cm * 12 cm
- 450g făină de secară
- 450ml apă călduță
- 2-3 linguri rase de sare
- Maia pentru pâine (130g maia normală, 150g făină de secară, 150ml apă călduță)
Mod de preparare:
Maiaua normală
Dacă nu poți cumpăra maia, o poți face acasă în 5-6 zile – recomand să începi dimineața. Într-un borcan mai mare, adaugă 100g făină de secară și 100ml apă călduță (la temperatura camerei), amestecă bine cu o lingură de lemn, pune o pânză deasupra borcanului și lasă-l într-un loc uscat și călduț pentru 12 ore. După, amestecă coninutul, acoperă borcanul și lasă-l iar în locul uscat/călduț peste noapte (poate fi în cuptor, care, în prealabil, trebuie încălzit la 35°C și apoi oprit). A doua zi de dimineață, adaugă în borcan 50g de făină de secară și 50ml de apă, amestecă bine și repetă procesul din ziua 1. Continuă să repeți pașii din ziua 2 timp de 5 zile – cu fiecare zi, vei observa cum maiaua din borcan își schimbă consistența, prinde miros de oțet și începe să aibă bule de aer. În a 6-a zi, poți folosi maia pentru a coace pâine (cu cât maiaua este mai veche, cu atât pâinea va fi mai gustoasă și va crește mai bine – sunt brutării în Polonia care folosesc aceiași maia de peste o sută de ani).
Dacă nu folosești maiaua, poți s-o ții în frigider, dar amintește-ți să o hrănești odată la 2-3 zile (o hrănești cu 3-4 linguri de făină de secară și 3-4 linguri de apă, amesteci și gata – dacă n-o hrănești , va muri).

Maiaua pentru pâine
Când vrei să coci pâine, amestecă într-un bol, cu o lingură de lemn, 130g maia normală (cea pe care o ții în frigider), cu făină și apă. Acoper-o cu o folie de plastic sau cu un capac și las-o într-un loc cald pentru aproximativ 7-8 ore. Maiaua va crește, iar apoi vei putea s-o amesteci cu restul ingredientelor pentru pâine.
Pâinea
Într-un bol amestecă cu o lingură foarte bine toate ingredientele – vei obține un aluat moale, apos.
Pregătește tăvile de copt – unge-le cu ulei și presară făină de secară sau fulgi de ovăz măcinați pe toată suprafața tăvii, astfel încât făina de ovăz să se lipească de ulei peste tot (altfel, riști ca pâinea să se lipească de tavă – eventual, poți folosi hârtia de copt).
Pune aluatul în cantități egale în cele două forme. Încinge cuptorul la 30 -35°C și lasă aluatul în cuptor timp de 1 oră, pentru a crește.
După o oră, scoate tăvile și încinge cuptorul la 200°C (opțiunea sus-jos). Între timp, până se încinge cuptorul, dacă vrei să pui semințe deasupra pâinii, acum este momentul – stropește aluatul cu puțină apă și presară semințele preferate (susan, dovleac, floarea soarelui, pin etc).
Coace pâinea timp de de 60-65 minute și, imediat ce le-ai scos din cuptor, scoatele și din tăvi – lasăle să se răcească.
Acest tip de pâine va fi mai hidratată – se păstrează ideal într-o folie de aluminiu, de asemenea o poți congela.

Poftă bună!
Sursa: CEAUNUL CARPATIC – Cartea cu bunătăți din țările grupului de la Vișegrad.