BUCĂTĂRIA POLONĂ: Medovik Polonez

Fie o masa de sărbătoare sau una mai obișnuită, de pe masa polonezilor nu lipsesc niciodată deserturile. Ajunși în pragul Sărbătorilor de iarnă, majoritatea dintre noi răscolesc blogurile de rețete culinare pentru a descoperi tortul perfect pentru masa lor festivă. În rețeta ce urmează, vă prezentăm unul din cele mai populare torturi pe care le pregătesc gospodinele poloneze, un desert simplu de preparat, dar cu un gust pe care nu îl veți uita prea curând – Medovik polonez. Această prăjitură se topește în gură, este pregătită din cele mai naturale ingrediente pe care ni le-a dăruit natura, la bază fiind mierea și smântâna.

Spor la gătit!

Ingrediente:

*100 gr unt

*½ pahar de zahăr

*3 ouă

*1 pahar de miere

*1 linguriță bicarbonat

*¼ linguriță de sare

*2-3 pahare de făină

*450 ml frișcă

*600-700 gr smântână

*½ pahar de zahăr

*Vanilie

Mod de preparare

Aluatul

1. Pregătim aluatul la baie de aburi. Într-un vas termorezistent punem toate ingredientele în afară de făină și le amestecăm ușor, apoi vasul îl punem peste un alt vas în care fierbe apa.

2. Amestecăm continuu conținutul, timp de 5 minute, sau până s-au topit și încorporăm toate ingredientele.

3. Luăm vasul de pe baia de aburi adăugăm făina și frământăm aluatul care mai apoi va merge la frigider pentru min 8 ore.

Foile

1 Încălzim cuptorul la 200°

2. Împărțim aluatul în 8 biluțe egale sau în dependență de mărimea foilor dorite

3. Pregătim hârtia de copt, peste care presurăm făină

4. Hârtia de copt o punem în tava care va merge la cuptor cu fiecare foaie de tort

5  Coacem pe rînd foile câte 4-5 minute până devin rumene

5. Tăiem fiecare foaie și îi dăm diametrul dorit, resturile le uscăm bine în cuptor și le folosim la decorarea tortului.

Crema

1 Batem frișca puțin după care adăugăm treptat și zahărul

2 Adăugăm smântâna și batem până la îngroșare  (smântâna și frișca ar trebui să fie reci)

3 Adăugăm vanilia

4 Cu crema obținută ungem fiecare foaie, între ele mai puteți pune nuci sau vișine

5 Decorați la preferință.

Să aveți pofte dulci!

Acest tort a fost pregătit și prezentat în cadrul zilei bibliotecii, cu genericul Modă de BOOKate poloneze, sărbătoare dedicată bucătăriei polone.

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Фаршированный цыпленок по-польски

Весна подходит к концу, свежая зелень и цветы радуют глаз, а дома все еще кутаешься в теплые вещи: остывшие стены никак не прогреются. С другой стороны – летом будем мечтать о прохладе. Ну да ладно, я предлагаю приготовить Фаршированного цыпленка по-польски,  и порадовать друзей и близких вкусным блюдом, согревшись, заодно, у духовки.

Итак, фаршированный цыпленок.

Необходимые продукты:

Цыпленок или небольшая курица – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Чернослив – 1 стакан

Корица – 0,5 ч. л

Грецкие орехи – 0,5 стакана

Капуста белокочанная – 400 г

Масло растительное – 3 ст. л

Соль,  черный молотый перец  – по вкусу

Как приготовить:

Начать следует с фарша. Нарезать кольцами лук, нашинковать капусту и обжарить их до золотистого цвета. Причем, рекомендуется именно обжарить, а не потушить.

Затем в обжаренную капусту необходимо добавить, томат, нарезанные кусочками чернослив и грецкие орехи, корицу и соль по вкусу. Начинку необходимо хорошенько перемешать.

Упитанного цыпленка, уже выпотрошенного, нафаршировать начинкой и зашить нитками. Выложить цыпленка на противень, поместить в духовку приблизительно на час и поливать периодически выделившимся соком. Готового цыпленка вынуть из духовки и удалив нитки подавать на стол.

Приятного аппетита!

Sursa foto: zernograd. com; img-fotki.yandex.ru;

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Ушки с грибами

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Поздравляю вас с наступлением весны!  Морозы и гололед позади, и это замечательно. Впереди тепло, зелень, цветение и самое главное – праздник светлой Пасхи. И пока мы его ожидаем и готовимся к нему, хочу предложить вашему вниманию интересное польское блюдо, которое можно употреблять как самостоятельное, так и в качестве дополнения к основному, первому блюду, например супу. Интересное польское блюдо называется Ушки с грибами!

Что необходимо для приготовления ушек?

Для теста:

Мука – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Вода – 125 мл
Соль – по вкусу.

Для начинки:

Сушеные грибы – 60 г
Лук репчатый – 1 шт.
Белый хлеб – 30 г
Сухарики – 20 г
Перец, соль – по вкусу.
Для обжарки – жир любой.

Как приготовить

Сушеные грибы отварить, но вначале вымочить в течение двух часов и хорошо после этого промыть. Отваривать в той же воде, в которой вымачивали грибы, но перед этим процедить воду через несколько слоев марли. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.

Затем лук, грибы и черствый хлеб пропустить через мясорубку. Добавить сухари, посолить, поперчить и хорошенько перемешать. Наша начинка готова.

Теперь из муки, воды и яйца необходимо приготовить тесто, как обычно готовится для пельменей. Добавить соль по вкусу. Готовое тесто раскатать и нарезать квадратиками 4 на 4 см. Выложить на каждый квадратик начинку, сложить квадратики по диагонали, защипать и соединить концы. Теперь ушки необходимо отварить и подавать к супу или есть самостоятельно.

Приятного аппетита!

Sursa foto: camis.pl; beszamel.se.pl;

Польское печенье „Мазурка”

Здравствуйте, дорогие посетители блога Polonistica!

5691135-hkhkЛето уже буквально на носу, а это значит много зелени и на деревьях и на грядках – петрушка, укроп, щавель, молодая капуста и так далее. Но до настоящего молдавского изобилия овощей и фруктов еще далеко. Поэтому я вам предлагаю сегодня рецепт польской выпечки – польское печенье «Мазурка», очень вкусное. Интересно, что рецептом этого печенья со мной когда-то поделилась моя подруга, которая не знала, что печенье это относится к польской кухне, соответственно, и я об этом не подозревала. И вдруг среди рецептов польской выпечки я обнаружила знакомый рецепт и  рада, что могу предложить его вашему вниманию.

Итак, мазурка:

Яйца – 3 шт.

Сахар – 1 стакан

Изюм – 1 стакан

Грецкие орехи очищенные – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Сода, гашёная уксусом – 1 ч.л.

Как приготовить:

Изюм промыть и просушить. Грецкие орехи порубить на кусочки, но не слишком мелкие. Яйца взбить с сахаром.

Форму для выпечки застелить пергаментом, духовку разогреть до 180 градусов.

Изюм и грецкие орехи добавить к взбитым с сахаром яйцам. Просеять и добавить туда же муку. Всыпать соду, добавить столовую ложку уксуса, тщательно перемешать и, выложив готовое тесто на противень слоем 2 см, выпекать при температуре 180 градусов 20–30 минут.

Готовый пласт печенья горячим разрезать на ромбики или треугольники и  подать к столу.
Кстати, вместо изюма или вместе с изюмом можно добавить в тесто курагу или чернослив, соблюдая пропорции, конечно.

Приятного чаепития!

Sursa foto: img0.liveinternet.ru; sovets24.ru;

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Zurek

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!żurek chlebo3

Рада вас приветствовать на нашем блоге. Кажется, весна наконец наступила. Апрель капризный месяц, но будем надеятся на теплую погоду и бурное появление зелени.
А пока хочу предложить вам  рецепт еще одного польского супа, весьма любимого в Польше. Называется этот суп Журек. Название происходит от немецкого слова sauer, что означает „кислый”.  Блюдо появилось в польской кухне еще в Средние века, а сегодня подается в каждом уважающем себя  польском ресторане. Во многих польских семьях свой вариант рецепта передается из поколения в поколение. Поляки называют журек «королем всех супов», а диетологи – супом долголетия. Главной особенностью этого супа является его кисловатый вкус. Чтобы добиться такого вкуса, хозяйки делали специальную закваску (zakwaska na zurek) из ржаного хлеба. Сегодня такую «закваску» продают в польских супермаркетах. И знаете, изучив несколько рецептов Журека, я пришла к выводу, что в молдавской кухне имеется похожая закваска, которую можно использовать для его приготовления.
Итак, что необходимо для приготовления Журека:

Закваска:

500 мл кипяченой воды

10 ст. ложек ржаной муки

4–5 горошин черного перца

3 больших зубчика чеснока с кожурой

3–4 небольших лавровых листа

1 кусок ржаного хлеба

Делать закваску лучше всего в керамической или стеклянной посуде, но можно и журек5в эмалированной.
Необходимо налить в нее 500 мл теплой кипяченой воды, высыпать туда же 10 столовых ложек ржаной муки, выдавить 3 больших зубчика чеснока, прямо в шелухе, но срезав «попки», добавить лавровый лист и 4–5 горошин черного перца. Последним  добавить кусок черного ржаного хлеба, разломав его на куски.
Все хорошо перемешать, накрыть чистой хлопчатобумажной тканью и поставить в теплое место для брожения. Необходимо следить, чтобы в закваску ничего не попало, иначе появиться плесень и все будет испорчено.
Закваска будет готова примерно через 3–5 дней, каждый день ее необходимо тщательно перемешивать. Последнее, что нужно с ней сделать – процедить и убрать в холодильник. Закваску добавляют в суп в самом конце варки, чтобы она кипела не дольше 10 минут. Если она варится дольше, то теряет кислый вкус и свой аромат.

Продукты для супа:

2 л воды

2–3 луковицы

1/4 пачки сливочного масла

500 г копченой колбасы

Готовая закваска (500 мл)
15 горошин черного перца
4 лавровых листа
5 зубчиков чеснока
1 ч. ложка соли
1 банка 25%-ной сметаны
Вареные яйца (1 яйцо на 2 порции)
Зелень

Supa_Poloneza_ZurekСтавим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды.
Лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Как только лук будет готов, высыпаем его в кастрюлю с кипящей водой и добавляем в нее четверть пачки топленого сливочного масла.
Доводим  луковый отвар до кипения, уменьшаем огонь и оставляем вариться еще полчаса. Необходимо, чтобы лук чуть-чуть разварился и приобрел нужную консистенцию. Газ должен  быть минимальным, чтобы не выкипала вода.
500 г копченой колбасы (можно разных видов) мелко нарезаем и обжариваем на сковородке. Когда луковая похлебка сварится, добавляем в нее колбасу, а также штук 15 горошин черного перца, 4 лавровых листа и 5 зубчиков чеснока. Чеснок надо почистить и раздавить.
Варим все это еще около 30 минут на таком же минимальном огне, периодически помешивая.
Пришло время  закваски. Ее необходимо хорошо взболтать и влить в суп. Даем супу покипеть 5 минут, затем добавим в него 250–350 г сметаны, лучше всего 25%-ной жирности.
Вновь тщательно перемешиваем,  доводим до кипения и выключаем газ. Теперь суп должен настояться (около 10 минут) и загустеть. После чего его можно подавать к столу. Традиционно в каждую тарелку добавляется четвертинка или половинка заранее сваренного вкрутую яйца. Можно также добавить чуть-чуть зелени.
В Польше Журек  подается в «тарелке» из выпеченного в духовке хлеба.
В разных регионах Польши рецепты Журека несколько отличаются друг от друга. В основном они касаются используемого мяса: бекона, ветчины, ребрышек, колбасок.
В Силезии суп варят на бульоне из гусятины и потрохов. Набор приправ и острых добавок тоже может быть разным. Это толченый чеснок, сушеные травы, тертый хрен. Картофель может подаваться отдельно.
Есть варианты супа с картофельным пюре, которое добавляется в конце приготовления.
Приятного аппетита!

Sursa foto: 4bp.blogspot.com; 1bp.blogspot.com