BUCĂTĂRIA POLONĂ: Cremșnitul papal / Kremówka papieska

Dragi urmăritori ai blogului POLONISTICA și în special iubitorilor de bucate poloneze, luna aceasta vă propunem rețeta unui desert legendar – Cremșnitul papal.

Kremówka papieska

Acesta este, un desert uimitor de gustos și răcoros pentru timpul de afară, nu este foarte dulce și conține mult, foarte mult soi nobil și un nume cu o greutate istorică, sub denumirea de kremówka papieska / cremșnitul papal.

Pe vremea când Karol Wojtyla, viitorul Papa Ioan Paul al II-lea, ieşea de pe băncile liceului din Wadowice, în Polonia, prăjitura purta deja o denumire care să-i asigure succesul: napoleoska (după Napoleon Bonaparte) sau kremowska (după umplutura acesteia). Povestea zice că Wojtyla, mare amator de astfel de „cremoase”, a participat la un pariu, care avea drept provocare înfulecarea a cât mai multe astfel de prăjituri. Viitorul papă a pierdut pariul, dar, doar după ce a mâncat 13 bucăţi.

Poftitul desert este preparat din două rânduri de foietaj fin, iar la mijloc are o cremă făcută din lapte, smântână şi gălbenuşuri de ou. După ce este astfel „ansamblată”, prăjitura e tăiată în dreptunghiuri şi pudrată cu zahăr vanilat.

După ce Papa şi-a manifestat public aprecierea pentru această prăjitură, denumirea ei s-a transformat instantaneu în kremówka papieska (uneori precedat de wadowickie, care stabilea originea acestei reţete), un semn discret de apreciere al poporului polonez pentru cel mai iubit conaţional. În cofetăriile de la noi, prăjitura se numeşte și astăzi napoleon, în Italia se cheamă mille foglie, în Marea Britanie o veţi găsi ca vanilla slice, iar în Spania ca milhojas.

Dacă anul acesta tot sărbătorim centenarul naşterii sfântului Ioan Paul al II-lea, haideți, cu această ocazie, să pregătim împreună acest legendar desert, iar dacă ajungeți cumva  prin Polonia, nu ezitați sa-l gustați în cofetării.

Mod de preparare a aluatului:

Foietajul

Cernem făina, adăugăm zahărul, sarea și untul rece, tăiat cubulețe. Folosind un cuțit, începem să încorporăm untul cu făina până când obținem o consistență ca și fârimiturile de pâine. Adăugăm smântâna și începem să frământăm până când obținem un aluat uniform și nelipicios. Frământarea durează 3 – 5 minute. Împărțim aluatul în două părți egale, învelim în folie alimentară și le lăsăm la frigider pentru o oră sau două. După ce aluatul s-a odihnit, îl rulăm la o grosime de jumătate de centimetru, după care împăturim aluatul și îl rulăm din nou, repetând această procedură de 2-3 ori. Rulăm alautul după dimensiunea formei de copt, facem câteva găuri cu furculița și punem aluatul într-un cuptor preâncălzit la 200 °C, pentru 15- 20 de minute sau până obține o culoare aurie.

Pregătirea cremei:

Crema

Într-un bol, batem gălbenușurile cu două linguri de zahăr până își dublează volumul, adăugăm făina, amidonul, amestecăm bine și punem bolul deoparte. Într-o oală adăugăm laptele, restul de zahăr și pe cel vanilat, și începem să amestecăm la foc mediu până când începe să fiarbă. În momentul fierberii, luăm vasul de pe foc și turnăm laptele treptat peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Punem tot conținutul înapoi în oală și la foc mic, spre mediu, mixând continuu, până când se formează o cremă groasă ca de budincă. Punem crema într-un bol, o acoperim cu peliculă alimentară și o lăsăm să se răcească. Dăpă ce s-a răcit, într-un bol amestecăm bine cele 100 g. de unt moale, adăugăm puțin câte puțin din budincă și mixăm până când se încorporează toată crema.

Toate elementele nesare pentru prăjitura noastră sunt gata și nu ne-a rămas decât să le asamblăm. Foietajul îl tăiem după dimensiunile tavei pe care o avem. Punem primul foietaj în formă, apoi adăugăm toată budinca pe care o întindem uniform și punem cel de-al doilea foietaj deasupra, presăm puțin și totul este gata. Prăjitura va merge la frigider pentru câteva ore, peste noapte ar fi ideal.

Cremșnitul papal, este gata și puteți să savurați din el. Pentru servire, se taie în patrate de dimensiuni mici și se cerne puțin zahăr pudră.

Poftă mare să aveți pentru cel mai legendar desert polonez!


Sursa: aduparosnie.pl; przyslijprzepis.pl; historia.ro; kulinarneodslonypati.blogspot.com

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Свинина по-польски

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Хочу предложить вам польский рецепт, которому, может быть, найдетсяsvinina_po-polski-88605 местечко  у вас на столе среди разных  вкусностей – Свинина по-польски.

Итак, что необходимо:

Свинина нарезанная – 2 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Лук-порей – 1 шт.
Перец болгарский – 2 шт. (желтый и красный)
Помидоры в собственном соку – 400 г
Зелень свежая – 120 г (лук, петрушка, укроп)
Перец горошком – 10 шт.
Мука – 400 г (на пампушки)
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 0,5–1 л
Соль, специи – по вкусу

Как приготовить:

Для начала необходимо сделать тесто для пампушек. Просеиваем муку, в стаканеsvinina_po-polski-88613 смешиваем яйцо с солью и добавляем эту смесь в муку. Замешиваем тесто, постепенно добавляя молоко. Тесто должно получиться упругим и эластичным и не должно прилипать к рукам. Когда оно будет готово, помещаем его в целлофановый пакет и кладем в теплое место примерно на полчаса.

Лук-порей нарезаем полукольцами и обжариваем его в казане с добавлением масла до золотистости. Перец и репчатый лук нарезаем небольшими кубиками, а мясо режем на средние кубики со стороной примерно 2–3 см.

Перекладываем порей в миску, а в казан наливаем немного масла и ставим его на сильный огонь. Выкладываем мясо и жарим, переворачивая, до румяной корочки. Это надо делать небольшими порциями, иначе мясо будет не жариться, а тушиться. Не забываем добавлять в каждую новую порцию мяса при жарке немного специй.

Затем перекладываем все обжаренное мясо в казан и добавляем к нему репчатый лук, перемешиваем и обжариваем все вместе примерно 5–7 минут на сильном огне.

Когда лук станет мягким и пустит сок, выкладываем в казан нарезанный перец, перемешиваем. Добавляем помидоры в собственном соку, перемешиваем и тушим все на медленном огне. Сейчас жидкость следует попробовать на вкус и при необходимости добавить соль и молотый перец.

Пока наша свинина тушится, мы займемся приготовлением пампушек. Для этого посыпаем стол мукой и раскатываем на нем приготовленное тесто в тонкий пласт. Выкладываем на него обжаренный лук-порей, распределяем равномерно по всему периметру. Затем сворачиваем тесто рулетиком и нарезаем на небольшие части примерно 1,5–2 см шириной.

В казан добавляем перец горошком и выкладываем пампушки. Варим на медленном огне в течение 15 минут. За 1–2 минуты до готовности блюда высыпаем в него мелко нарезанную зелень. Когда пампушки всплыли, значит, блюдо готово и его можно подавать к столу.

Приятного всем аппетита!

Sursa: povar.ru

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Medovik Polonez

Fie o masa de sărbătoare sau una mai obișnuită, de pe masa polonezilor nu lipsesc niciodată deserturile. Ajunși în pragul Sărbătorilor de iarnă, majoritatea dintre noi răscolesc blogurile de rețete culinare pentru a descoperi tortul perfect pentru masa lor festivă. În rețeta ce urmează, vă prezentăm unul din cele mai populare torturi pe care le pregătesc gospodinele poloneze, un desert simplu de preparat, dar cu un gust pe care nu îl veți uita prea curând – Medovik polonez. Această prăjitură se topește în gură, este pregătită din cele mai naturale ingrediente pe care ni le-a dăruit natura, la bază fiind mierea și smântâna.

Spor la gătit!

Ingrediente:

*100 gr unt

*½ pahar de zahăr

*3 ouă

*1 pahar de miere

*1 linguriță bicarbonat

*¼ linguriță de sare

*2-3 pahare de făină

*450 ml frișcă

*600-700 gr smântână

*½ pahar de zahăr

*Vanilie

Mod de preparare

Aluatul

1. Pregătim aluatul la baie de aburi. Într-un vas termorezistent punem toate ingredientele în afară de făină și le amestecăm ușor, apoi vasul îl punem peste un alt vas în care fierbe apa.

2. Amestecăm continuu conținutul, timp de 5 minute, sau până s-au topit și încorporăm toate ingredientele.

3. Luăm vasul de pe baia de aburi adăugăm făina și frământăm aluatul care mai apoi va merge la frigider pentru min 8 ore.

Foile

1 Încălzim cuptorul la 200°

2. Împărțim aluatul în 8 biluțe egale sau în dependență de mărimea foilor dorite

3. Pregătim hârtia de copt, peste care presurăm făină

4. Hârtia de copt o punem în tava care va merge la cuptor cu fiecare foaie de tort

5  Coacem pe rînd foile câte 4-5 minute până devin rumene

5. Tăiem fiecare foaie și îi dăm diametrul dorit, resturile le uscăm bine în cuptor și le folosim la decorarea tortului.

Crema

1 Batem frișca puțin după care adăugăm treptat și zahărul

2 Adăugăm smântâna și batem până la îngroșare  (smântâna și frișca ar trebui să fie reci)

3 Adăugăm vanilia

4 Cu crema obținută ungem fiecare foaie, între ele mai puteți pune nuci sau vișine

5 Decorați la preferință.

Să aveți pofte dulci!

Acest tort a fost pregătit și prezentat în cadrul zilei bibliotecii, cu genericul Modă de BOOKate poloneze, sărbătoare dedicată bucătăriei polone.