BUCĂTĂRIA POLONĂ: Ruladă cu nuci

Ingrediente pentru aluat:

  • 300 g făină de grâu;
  • 1 ½ linguriță de praf de copt;
  • 50 g de zahăr;
  • 2 lingurițe de zahăr vanilat;
  • 1 ou;
  • 3 linguri de lapte;
  • 125 g de margarină.

Ingrediente pentru umplutură:

  • 200 g nuci măcinate;
  • 50 g de zahăr;
  • 4 picături de ulei de migdale;
  • 4 linguri de apă;
  • 1 ou;
  • 1 albuș.

Mai avem nevoie de: un gălbenuș și o lingură de lapte.

Mod de prepararea:

  1. Se pune într-un bol făina, praful de copt, zahărul, zahărul vanilat, oul, 3 linguri de lapte, margarina, se amestecă până se omogenizează.
  2. Între timp, pregătiți umplutura. Amestecați cu un mixer electric nucile, zahărul, uleiul, oul și albușul (de gălbenuș veți avea nevoie mai târziu).
  3. Întindem aluatul destul de subțire (aproximativ 5 mm grosime) într-un dreptunghi, de preferat pe hârtie de copt. Compoziția de nuci se pune peste aluat, lăsând puțin spațiu de la margini.
  4. Rulați aluatul cu ajutorul hârtiei de copt. Strângeți ferm părțile laterale. Așezați rulada pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Gălbenușul rămas se bate cu o lingură de lapte, apoi se unge. Rulada poate fi tăiată cu un cuțit.
  5. Se coace în cuptorul preîncălzit aproximativ 45 de minute la 180°C.

Vă dorim poftă bună!

Sursă: domowe-wypieki.pl

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Covrigi polonezi

Ingrediente pentru aluat: 550 g făina; 100 g unt (min 80% grăsime); 300 ml lapte; 25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată; 75 g zahăr; vanilie și un praf de sare.

Ingrediente pentru umplutură: 50 g unt (min 80% grăsime) și vanilie.

Ingrediente pentru uns covrigii: 1 gălbenuș și 2 linguri de lapte.

Ingrediente pentru sirop: 3 linguri de miere sau 100 g zahăr și 50 ml apă.

Mod de pregătire a aluatului:

Pentru aluat se încălzește un pic laptele și se amestecă cu drojdia și cu zahărul. Se adaugă untul ușor topit (nu cald) și jumătate din făină. Se amestecă bine cu mixerul, apoi se adaugă sarea și restul de făină, treptat.

Va rezulta un aluat moale, care se desprinde de pereții vasului. Se lasă la dospit pînă se dublează cantitatea. Între timp se topește untul și se amestecă cu vanilia sau cu zahărul vanilat. Aluatul care a dospit se scoate pe o scândură înfăinată.

Tehnica de împăturire:

Aluatul se întinde cât de subțire posibil (3-4 mm) și se unge cu jumătate din untul topit amestecat cu zahărul vanilat, deși în nicio rețetă nu apare coaja rasă de lămîie, am adăugat-o în untul topit. Se împăturește pe lung, un sfert și apoi celalalt sfert. Obținem astfel o fâșie de aluat lunguiață.

Pe două treimi din aceasta fîșie vom unge cu restul de unt topit. Se împătură partea neunsă peste partea din mijloc, iar apoi cealaltă parte peste mijloc. Obținem un dreptunghi perfect pe care îl putem întinde cu sucitoarea. După fiecare împăturare apăsăm un pic cu mîna să scoatem aerul de sub aluat.

Modelare și împletire:

Aluatul obținut se întinde în grosime de circa 5 mm, se taie pe lung, fâșii de circa 1,5 cm lățime. Tăietura o facem aproape până la capăt. Lăsăm o mică porțiune pe care nu o tăiem.  Fâșiile astfel obținute le împletim. Se iau cele doua capete și se unesc, astfel obținem coronița, forma tipică de covrigi polonezi. Așezăm acești covrigi în tava cu hărtie de copt. Se ung covrigii cu galbenușul bătut cu 2 linguri de lapte.

Coacere:

Acești covrigi polonezi se coc circa 12 minute la 180° C (cuptor preîncălzit). Covrigii trebuie să fie rumeni-aurii. Până se coc, pregătim siropul din miere și apă caldă.

Imediat ce covrigii polonezi se scot din cuptor, se ung din belșug cu sirop (cu ajutorul unei pensule) și se lasă la răcit și uscat în tavă. Ei vor absorbi complet siropul.

Va dorim pofta buna!           

Sursă: https://savoriurbane.com/covrigi-polonezi/

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Cremșnitul papal / Kremówka papieska

Dragi urmăritori ai blogului POLONISTICA și în special iubitorilor de bucate poloneze, luna aceasta vă propunem rețeta unui desert legendar – Cremșnitul papal.

Kremówka papieska

Acesta este, un desert uimitor de gustos și răcoros pentru timpul de afară, nu este foarte dulce și conține mult, foarte mult soi nobil și un nume cu o greutate istorică, sub denumirea de kremówka papieska / cremșnitul papal.

Pe vremea când Karol Wojtyla, viitorul Papa Ioan Paul al II-lea, ieşea de pe băncile liceului din Wadowice, în Polonia, prăjitura purta deja o denumire care să-i asigure succesul: napoleoska (după Napoleon Bonaparte) sau kremowska (după umplutura acesteia). Povestea zice că Wojtyla, mare amator de astfel de „cremoase”, a participat la un pariu, care avea drept provocare înfulecarea a cât mai multe astfel de prăjituri. Viitorul papă a pierdut pariul, dar, doar după ce a mâncat 13 bucăţi.

Poftitul desert este preparat din două rânduri de foietaj fin, iar la mijloc are o cremă făcută din lapte, smântână şi gălbenuşuri de ou. După ce este astfel „ansamblată”, prăjitura e tăiată în dreptunghiuri şi pudrată cu zahăr vanilat.

După ce Papa şi-a manifestat public aprecierea pentru această prăjitură, denumirea ei s-a transformat instantaneu în kremówka papieska (uneori precedat de wadowickie, care stabilea originea acestei reţete), un semn discret de apreciere al poporului polonez pentru cel mai iubit conaţional. În cofetăriile de la noi, prăjitura se numeşte și astăzi napoleon, în Italia se cheamă mille foglie, în Marea Britanie o veţi găsi ca vanilla slice, iar în Spania ca milhojas.

Dacă anul acesta tot sărbătorim centenarul naşterii sfântului Ioan Paul al II-lea, haideți, cu această ocazie, să pregătim împreună acest legendar desert, iar dacă ajungeți cumva  prin Polonia, nu ezitați sa-l gustați în cofetării.

Mod de preparare a aluatului:

Foietajul

Cernem făina, adăugăm zahărul, sarea și untul rece, tăiat cubulețe. Folosind un cuțit, începem să încorporăm untul cu făina până când obținem o consistență ca și fârimiturile de pâine. Adăugăm smântâna și începem să frământăm până când obținem un aluat uniform și nelipicios. Frământarea durează 3 – 5 minute. Împărțim aluatul în două părți egale, învelim în folie alimentară și le lăsăm la frigider pentru o oră sau două. După ce aluatul s-a odihnit, îl rulăm la o grosime de jumătate de centimetru, după care împăturim aluatul și îl rulăm din nou, repetând această procedură de 2-3 ori. Rulăm alautul după dimensiunea formei de copt, facem câteva găuri cu furculița și punem aluatul într-un cuptor preâncălzit la 200 °C, pentru 15- 20 de minute sau până obține o culoare aurie.

Pregătirea cremei:

Crema

Într-un bol, batem gălbenușurile cu două linguri de zahăr până își dublează volumul, adăugăm făina, amidonul, amestecăm bine și punem bolul deoparte. Într-o oală adăugăm laptele, restul de zahăr și pe cel vanilat, și începem să amestecăm la foc mediu până când începe să fiarbă. În momentul fierberii, luăm vasul de pe foc și turnăm laptele treptat peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Punem tot conținutul înapoi în oală și la foc mic, spre mediu, mixând continuu, până când se formează o cremă groasă ca de budincă. Punem crema într-un bol, o acoperim cu peliculă alimentară și o lăsăm să se răcească. Dăpă ce s-a răcit, într-un bol amestecăm bine cele 100 g. de unt moale, adăugăm puțin câte puțin din budincă și mixăm până când se încorporează toată crema.

Toate elementele nesare pentru prăjitura noastră sunt gata și nu ne-a rămas decât să le asamblăm. Foietajul îl tăiem după dimensiunile tavei pe care o avem. Punem primul foietaj în formă, apoi adăugăm toată budinca pe care o întindem uniform și punem cel de-al doilea foietaj deasupra, presăm puțin și totul este gata. Prăjitura va merge la frigider pentru câteva ore, peste noapte ar fi ideal.

Cremșnitul papal, este gata și puteți să savurați din el. Pentru servire, se taie în patrate de dimensiuni mici și se cerne puțin zahăr pudră.

Poftă mare să aveți pentru cel mai legendar desert polonez!


Sursa: aduparosnie.pl; przyslijprzepis.pl; historia.ro; kulinarneodslonypati.blogspot.com