Польское печенье „Мазурка”

Здравствуйте, дорогие посетители блога Polonistica!

5691135-hkhkЛето уже буквально на носу, а это значит много зелени и на деревьях и на грядках – петрушка, укроп, щавель, молодая капуста и так далее. Но до настоящего молдавского изобилия овощей и фруктов еще далеко. Поэтому я вам предлагаю сегодня рецепт польской выпечки – польское печенье «Мазурка», очень вкусное. Интересно, что рецептом этого печенья со мной когда-то поделилась моя подруга, которая не знала, что печенье это относится к польской кухне, соответственно, и я об этом не подозревала. И вдруг среди рецептов польской выпечки я обнаружила знакомый рецепт и  рада, что могу предложить его вашему вниманию.

Итак, мазурка:

Яйца – 3 шт.

Сахар – 1 стакан

Изюм – 1 стакан

Грецкие орехи очищенные – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Сода, гашёная уксусом – 1 ч.л.

Как приготовить:

Изюм промыть и просушить. Грецкие орехи порубить на кусочки, но не слишком мелкие. Яйца взбить с сахаром.

Форму для выпечки застелить пергаментом, духовку разогреть до 180 градусов.

Изюм и грецкие орехи добавить к взбитым с сахаром яйцам. Просеять и добавить туда же муку. Всыпать соду, добавить столовую ложку уксуса, тщательно перемешать и, выложив готовое тесто на противень слоем 2 см, выпекать при температуре 180 градусов 20–30 минут.

Готовый пласт печенья горячим разрезать на ромбики или треугольники и  подать к столу.
Кстати, вместо изюма или вместе с изюмом можно добавить в тесто курагу или чернослив, соблюдая пропорции, конечно.

Приятного чаепития!

Sursa foto: img0.liveinternet.ru; sovets24.ru;

Reclame

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Zurek

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!żurek chlebo3

Рада вас приветствовать на нашем блоге. Кажется, весна наконец наступила. Апрель капризный месяц, но будем надеятся на теплую погоду и бурное появление зелени.
А пока хочу предложить вам  рецепт еще одного польского супа, весьма любимого в Польше. Называется этот суп Журек. Название происходит от немецкого слова sauer, что означает „кислый”.  Блюдо появилось в польской кухне еще в Средние века, а сегодня подается в каждом уважающем себя  польском ресторане. Во многих польских семьях свой вариант рецепта передается из поколения в поколение. Поляки называют журек «королем всех супов», а диетологи – супом долголетия. Главной особенностью этого супа является его кисловатый вкус. Чтобы добиться такого вкуса, хозяйки делали специальную закваску (zakwaska na zurek) из ржаного хлеба. Сегодня такую «закваску» продают в польских супермаркетах. И знаете, изучив несколько рецептов Журека, я пришла к выводу, что в молдавской кухне имеется похожая закваска, которую можно использовать для его приготовления.
Итак, что необходимо для приготовления Журека:

Закваска:

500 мл кипяченой воды

10 ст. ложек ржаной муки

4–5 горошин черного перца

3 больших зубчика чеснока с кожурой

3–4 небольших лавровых листа

1 кусок ржаного хлеба

Делать закваску лучше всего в керамической или стеклянной посуде, но можно и журек5в эмалированной.
Необходимо налить в нее 500 мл теплой кипяченой воды, высыпать туда же 10 столовых ложек ржаной муки, выдавить 3 больших зубчика чеснока, прямо в шелухе, но срезав «попки», добавить лавровый лист и 4–5 горошин черного перца. Последним  добавить кусок черного ржаного хлеба, разломав его на куски.
Все хорошо перемешать, накрыть чистой хлопчатобумажной тканью и поставить в теплое место для брожения. Необходимо следить, чтобы в закваску ничего не попало, иначе появиться плесень и все будет испорчено.
Закваска будет готова примерно через 3–5 дней, каждый день ее необходимо тщательно перемешивать. Последнее, что нужно с ней сделать – процедить и убрать в холодильник. Закваску добавляют в суп в самом конце варки, чтобы она кипела не дольше 10 минут. Если она варится дольше, то теряет кислый вкус и свой аромат.

Продукты для супа:

2 л воды

2–3 луковицы

1/4 пачки сливочного масла

500 г копченой колбасы

Готовая закваска (500 мл)
15 горошин черного перца
4 лавровых листа
5 зубчиков чеснока
1 ч. ложка соли
1 банка 25%-ной сметаны
Вареные яйца (1 яйцо на 2 порции)
Зелень

Supa_Poloneza_ZurekСтавим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды.
Лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Как только лук будет готов, высыпаем его в кастрюлю с кипящей водой и добавляем в нее четверть пачки топленого сливочного масла.
Доводим  луковый отвар до кипения, уменьшаем огонь и оставляем вариться еще полчаса. Необходимо, чтобы лук чуть-чуть разварился и приобрел нужную консистенцию. Газ должен  быть минимальным, чтобы не выкипала вода.
500 г копченой колбасы (можно разных видов) мелко нарезаем и обжариваем на сковородке. Когда луковая похлебка сварится, добавляем в нее колбасу, а также штук 15 горошин черного перца, 4 лавровых листа и 5 зубчиков чеснока. Чеснок надо почистить и раздавить.
Варим все это еще около 30 минут на таком же минимальном огне, периодически помешивая.
Пришло время  закваски. Ее необходимо хорошо взболтать и влить в суп. Даем супу покипеть 5 минут, затем добавим в него 250–350 г сметаны, лучше всего 25%-ной жирности.
Вновь тщательно перемешиваем,  доводим до кипения и выключаем газ. Теперь суп должен настояться (около 10 минут) и загустеть. После чего его можно подавать к столу. Традиционно в каждую тарелку добавляется четвертинка или половинка заранее сваренного вкрутую яйца. Можно также добавить чуть-чуть зелени.
В Польше Журек  подается в «тарелке» из выпеченного в духовке хлеба.
В разных регионах Польши рецепты Журека несколько отличаются друг от друга. В основном они касаются используемого мяса: бекона, ветчины, ребрышек, колбасок.
В Силезии суп варят на бульоне из гусятины и потрохов. Набор приправ и острых добавок тоже может быть разным. Это толченый чеснок, сушеные травы, тертый хрен. Картофель может подаваться отдельно.
Есть варианты супа с картофельным пюре, которое добавляется в конце приготовления.
Приятного аппетита!

Sursa foto: 4bp.blogspot.com; 1bp.blogspot.com

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Фасолька по- бретонски

                             Здравствуйте дорогие посетители  нашего блога!

Как всегда, начну с погоды: за окнами февраль, пока не слишком к нам суровый,

0MGlIK-rXHZOq10Epbu0NRN6DIFHeLykc6dYqYsjTyErgyoGcARDHiDeQH1RaRN0B6XbK2MAVkVt5Ezow0cXJ0ZiaQntaKL4yzjhGN_VUFg

 но все равно, придя домой, хочется съесть что-нибудь горячее и сытное, и такое блюдо может нам предложить польская кухня. Называется оно Фасолька по- бретонски (fasolka po bretonsku z kielbasa i boczkiem), но к французской кухне (не смотря на название) «фасолька» отношения не имеет. Как только я увидела список ингредиентов, я поняла – нам, жителям Молдовы, оно придется по вкусу! Судите сами – белая фасоль, красное вино, помидоры в собственном соку. Кроме того, полукопченая колбаса и копченая грудинка.

Итак, чтобы приготовить фасольку по бретонски, мы должны иметь:

Фасоль – 500 г
Полукопченой колбасы – 300 г
Копченой грудинки – 300 г
Красное вино – 50 г
Лук – 1 или 2 шт.
Помидоры в собственнгом соку – 250 г
Сахар – 1 или 2 ч.л.
Соль, перец, душистый перец, лаврушка (2 шт.) и майоран(обязательно!)

Приготовить «фасольку» совсем не сложно.

Прежде всего, помыть и замочить на ночь фасоль. На следующий день, добавив лаврушку, душистый перец и, при необходимости, воды, поставить фасоль на маленький огонь и варить до мягкости (2 – 2,5 часа).

За полчаса до готовности фасоли чистим и мелко режем лук, колбасу такжеСуп-из-свеклы очищаем от шкурки и нарезаем кружочками, а грудинку кубиками. Лук слегка обжариваем и добавляем к нему грудинку и колбасу и тоже обжариваем. Затем лук, грудинку, колбасу, помидоры и вино добавляем в фасоль и еще 5-10 минут держим на огне; перед тем как выключить добавляем сахар и майоран. Майоран придает фасольке по-бретонски настоящий вкус.

Вот так – отнюдь не дорого и вкусно.

Приятного аппетита!

Sursa foto: sergej-pozhar.livejournal.comusovski.livejournal.com; bcucina.ru

Творог со сметаной, зеленым луком и редиской

Здравствуйте, уважаемые посетители нашего блога.

Не знаю как вас, а меня «африканская жара» совсем лишает сил, и мысль о том, чтобы зажечь плиту, совсем не вдохновляет. Поэтому хочу предложить вам рецепт простого и легкого блюда, не требующего приготовления на плите. Это блюдо называется Творог со сметаной, зеленым луком и редиской. Его можно приготовить как на завтрак, так и на ужин, и просто как легкую закуску.

Итак — творог …12

Потребуется:

Творог — 150 г

Сметана — 50 г

Зеленый лук — 20 г

Зеленый салат — 20 г

Редис — 15 г

Как приготовить:

Очень просто — творог надо хорошо растереть со сметаной, посолить по вкусу, добавить мелко порезанный лук. Снова хорошо перемешать, сформовать из творога небольшие котлетки и выложить их на листья зеленого салата, украсив сверху ломтиками редиски.

Вот и все. Приятного аппетита.

 

Холодник кисломолочный по-польски

Здравствуйте, уважаемые посетители нашего блога!

Лето нас балует — июль на дворе, а оглушающей жары пока не было. Предлагаю вам отметить это обстоятельство чем-нибудь вкусным и холодным, например супом, который называется — Холодник кисломолочный по-польски.

Какие продукты необходимы для этого супа: 

hol

Кислое молоко или простокваша — 1 л

Сметана — 100/150 г

Судак отварной — 1 шт.

Огурец свежий — 1 шт.

Мясо печеное — 150 г

Яйца — 3 шт.

Укроп, шпинат, зеленый лук

Свекольный отвар — 1 л

Как приготовить:                                                                                                                                                                              Кислое молоко и сметану взбить. Огурец очистить от кожицы, натереть и оставить на 2 часа. Отварного судака, мясо и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать и смешать с огурцом. Добавить по столовой ложке нарезанного укропа, шпината и зеленого лука. Залить все взбитым со сметаной молоком и свекольным отваром, хорошо перемешать и поставить на несколько часов в холодильник, а потом… жарким солнечным днем с удовольствием съесть.

Приятного аппетита!