BUCĂTĂRIA POLONĂ: Жаркое-рулет из говядины с грибами

Здравствуйте, уважаемые посетители блога  Polonistica.

На дворе давно уже февраль, но весна еще не наступила. Зато приближается любимый женский праздник 8 Марта! И как бы ни любили нас наши близкие мужчины, как бы красиво ни поздравляли, а праздничный стол готовим мы – женщины. Поэтому предлагаю порадовать всех старинным польским праздничным блюдом Жаркое-рулет  из говядины с грибами. Это старинное польское блюдо, в котором гармонично сочетаются вкус и аромат мяса и грибов. Фарш, который с XVII века присутствует на польской кухне, придает жаркому тонкий вкус, так что это блюдо можно готовить по особо торжественному случаю.

Итак, нам потребуется:

Лимон – 1 шт.

Говядина – 1 кг

Лук  – 2 головки

Грибы сушеные – 40 г

Грудинка копченая – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 1 ст.л.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 1/3 шт.

Кольраби – 1 шт.

Соль, перец, петрушка

Панировочные сухари, сливочное масло

Как приготовить

Говяжью вырезку отбить на доске до толщины мизинца и сбрызнуть соком одного лимона.

Фарш: 40 г сушеных грибов хорошо промыть, залить 3 стаканами холодной воды и вымачивать в течение  двух часов. Затем еще раз хорошо промыть, воду процедить и поставить варить до готовности. Должно остаться не менее одного стакана насыщенного отвара.

Остывшие грибы пропустить через мясорубку. В грибы добавить 50 г копченой грудинки, две мелко порезанные и обжаренные в одной столовой ложке оливкового масла луковицы, столовую ложку толченых сухарей, сырое яйцо, столовую ложку сметаны, столовую ложку мелко нарезанной зелени петрушки и щепотку черного молотого перца. Фарш хорошо вымесить и посолить.

Фаршем равномерно намазать мясо, скатать рулет, подогнуть края, обвязать льняной ниткой и обжарить со всех сторон на хорошо разогретой сковородке. В гусятницу положить одну морковку, сельдерей, луковицу и кольраби (по сезону).
На овощи положить обжаренное мясо и поставить тушить, залив грибным отваром. Сначала тушить под крышкой на слабом огне, затем, сняв крышку, тушить в духовке. Если соус сильно выпарится,  долить кипятка. Сняв нитку, нарезать готовое мясо тонкими кусками и полить потертым через сито соусом. Отдельно подать рассыпчатую краковскую кашу.

Sursa: nakyhne.net; eda.wikireading.ru;

Uniți prin diversitate și la 12 ani de la deschidere

La 11 noiembrie 2019, în Ziua Independenței Republicii Polonia, Biblioteca de cultură și literatură polonă „A. Mickiewicz” a împlinit 12 ani de activitate.

Și pentru că ziua de naștere poate dura mai multe zile, am decis ca în acest an să o sărbătorim două zile. Astfel, la 13 și 14 noiembrie, biblioteca și-a deschis și mai larg ușile pentru a primi oaspeți.

În prima zi ne-am adunat în incinta bibliotecii pentu a depăna amintiri,  pentru a povesti despre oamenii care ne-au fost dragi și care au scris istorie așa cum au putut ei mai bine. În aceasta zi au fost prezentate două cărți. Una din ele a fost cartea „O călătorie în lumea de odinioară”, scrisă de Tadeusz Gaydamowicz, iar cea de-a doua publicație a fost „Amintiri de familie”, Partea a IV-a.

Evenimentul a fost moderat de către directoarea bibliotecii, Oxana Andreev, împreună cu Helena Usova, redactor-șef la revista Jutrzenka.  Prezenți au fost utilizatorii bibliotecii, prietenii ei, partenerii, reprezentanți ai organizațiilor poloneze. Ne-a onorat cu prezența și soția Ambasadorului Poloniei în RM, dna Alexandra Nica Zdaniuk, care ne-a mărturisit că a rămas plăcut surprinsă să afle atâtea istorii de viață.

 Iuliana Terentii și Alexandra Fiodorova

Fii parte la diversitate, a fost genericul zilelor bibliotecii, din acest motiv, ceea cea de-a doua zi am dedicat-o în totalitate bucătăriei poloneze. Cele mai curajoase gospodine, care au acceptat provocarea noastră, ne-au amețit la propriu cu savoarea bucatelor tradiționale.

Au deschis evenimentul Iuliana Terentii și Alexandra Fiodorova, două fetițe talentate, care au încins o horă chiar în bibliotecă. Surprizele muzicale au continuat atunci când membrii Organizației „Polska Wiosna w Moldawii”, îndrumați de Oxana Bondarciuc, președintele organizației, ne-au încântat cu un miniconcert, dedicat Zilei Independenței Republicii Polonia.

Un cuvânt de salut l-a avut și dna Alexandra Nica Zdaniuk, soția ambasadorului Poloniei din RM, care ne-a făcut o surpriză ectraordinară, gătind și Dnei două dintre cele mai populare rețete de bucate din Polonia: vestita supă Zurek și gogoși polonezi. 

Moda de BOOKate poloneze a fost prezentată pe o melodie specifică defilărilor de modă, iar oaspeții noștri erau nerăbdători să vadă ce surprize îi așteaptă la acest eveniment neobișnuit. Covorul roșu a fost prezent și el, iar gospodinele și-au demonstrat cu mândrie  rețetele poloneze pe care le-au pregătit, au povestit despre istoria lor și modul de preparare.  Mirosul celor 24 de feluri de mâncare s-a răspândit în întreaga bibliotecă, iar surprizele continuau să apară.

Tineri membri ai Organizației „Polska Wiosna w Moldawii” cu un miniconcert

A fost desfășurată și o licitație unde cei prezenți s-au „luptat” pentru a obține un obiect valoros în bucătăria lor, dar totodată și o bună amintire de la acest eveniment. La fel cu amintiri frumoase, au plecat toți cei care au încercat Selfie box-ul, cel care a imortalizat cele mai hazlii momente, ele fiind imprimate pe loc și oferite fiecărui în dar.

Momentul culminant al serii a fost, desigur, degustarea tuturor bucatelor, care ulterior au primit zeci de feedback-uri pozitive.

Și pentru ele, vrem să le mulțumim celor mai minunate gospodine: Alexandra Nica Zdaniuk; Aliona Nosatîi, Ludmila Dogotari, Svetlana Iachimciuc, Aliona Vîntu, Evelina Bocancea, Lina Iftodi, Anastasia Ursachi, Tatiana Iovu, Svetlana Gumeni, Svetlana Șalberova, Anna Golub, Ludmila Odobescu, Maria Dmitrieva, Liubovi Aleabova, Angela Chirigiu, Ludmila Titova, Victoria Krulikovschi, Larisa Crestian; Ludmila Fedotova, Liliana Juc, Doina Vicol, Oxana Andreev. 

Expoziții neobișnuite, arome de cărți și bucate alese, muzică și dansuri, oameni frumoși și multe, multe surprize – aceasta a fost atmosfera de la sărbătoarea bibliotecii de cultură și literatură polonă „A. Mickiewicz”.

Alexandra Nica Zdaniuk, soția ambasadorului Poloniei din RM, prezintă vestita supă Zurek
Tatiana Iovu prezintă covrigi polonezi

Larisa Crestian prezintă Gołąbki
(sarmale poloneze)

Sursa foto: Biblioteca Municipala „B.P. Hasdeu”
Mai multe poze AICI: Ziua I; Ziua II, Selfie Box

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Smalec

Probabil acest produs rustic – grăsimea, obținută din topirea slăninii și amestecată cu STA44650jumări, este singurul fel de mâncare care se găsește atât în bucătăria poloneză, cât și în
cea ucraineană. Grăsimea se unge pe pâine și de obicei în restaurantele poloneze este comandat ca și gustare. Trebuie să spunem că acest fel e pentru amatori, din acest motiv, într-un alt bol, de regulă servesc fie unt, fie cremă de brânză.

Însă polonezii mănâncă astfel de grăsime foarte des, iar la târguri, lângă masa cu tartinele cu grăsime, mereu e multă lume. De asemenea, în această untură, smalec (se pronunta smaletz),  se mai adaugă usturoi, bucăți mici de jumări, verdeață, iar dacă adaugi peste tartină și câteva felii de castravete murat, atunci se topesc în gură. Se servește pe pâine de secară ori din făina integrală și cu bere.

Sursa: trip-point.ru;

Sursa foto: 2.bp.blogspot; files.visit-poland