Bucătăria polonă: Мясной паштет

Здравствуйте, дорогие посетители нашего блога!

Время летит незаметно — вот и октябрь. На мой взгляд, самый красивый месяц в году.  Небо — пронзительно голубое. Воздух — горьковатый от запаха опавших листьев. «Багрец и золото» деревьев радует перед долгим черно-белым однообразием зимы.

По этому случаю предлагаю организовать маленький праздник и к окружающей нас красоте добавить еще и «вкусноту».

Сегодня у нас в программе польский мясной паштет — вполне себе праздничное и сытное блюдо.

Итак, нам потребуется:

Курица — 2 окорочка

Свинина, говядина, телятина — по 600 г

Куриная печень — 500 г

Сало с прослойкой — 300–400 г

Лавровый лист — 2 шт.

Лук — 4–5 шт.

Яйца — 3 шт.

Перец душистый — 4–5 шт.

Мускатный орех, перец, соль — по вкусу

Смалец — для обжарки и смазки формы

Таким количеством продуктов можно заполнить три большие кексовые формы. То есть если использовать треть от перечисленных продуктов, то получится, что называется, дешево и сердито.

Итак, сам процесс:

Мясо, кроме печени, большими кусками (приблизительно по 300 г)

обжарить на хорошо разогретой сковороде на смальце, до румяной корочки. Сложить в кастрюлю, налить1/4 стакана воды. Добавить лавровый лист, перец, лук. Тушить под крышкой на маленьком огне около полутора часов, периодически помешивая. За 15 минут до окончания тушения добавить печень и хорошенько перемешать так, чтобы печень оказалась под мясом.

Снять кастрюлю с огня и немного остудить так, чтобы можно было снять мясо с костей. Бульон процедить, мясо дважды прокрутить с луком в мясорубке. Добавить яйца, соль, перец, мускатный орех и хорошенько вымесить. Но будьте осторожны с солью, лучше немного недосолить, так как после запекания паштет станет солонее. Последним добавляем процеженный бульон.

Длинную (кексовую) форму смазать жиром, посыпать сухарями и наполнить на 3/4  объема, так как паштет во время запекания растет. Запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение часа. Затем духовку выключить и оставить в ней паштет еще минут на 30. Что можно добавить: если мясо достаточно жирное, то сало с прослойкой можно не использовать.

И еще — паштет можно запечь в тесте. Для этого из пшеничной муки (2 стакана), яиц (2 шт.), грецких молотых орехов (3 столовые ложки), сливочного масла (200 г) и «капельки» соли замешиваем тесто и кладем в холодильник на время, необходимое для приготовления мясной начинки.

Затем форму застилаем бумагой для запекания. Тесто вынимаем из холодильника, раскатываем и выстилаем им всю форму — дно и боковины. Немного теста оставляем, кладем в форму паштет, накрываем сверху полосками оставленного теста и в духовку, на 80 минут.

Приятного аппетита!

Bucătăria polonă: Рисовые зразы с яйцом и луком

Здравствуйте, уважаемые посетители нашего блога

 

Как всегда, приглашаю вас заглянуть на нашу кухню. Хочу предложить вашему вниманию блюдо, которое уместно как на праздничном столе, так и на повседневном, — это польские «zrazy». Существует множество вариантов его приготовления.

Традиционные зразы, которые подавались на стол еще в VII веке, представляли собой отбитый, натертый солью и приправами кусочек мяса, на который помещалась начинка, он заворачивался и обжаривался на сковороде — это и была зраза. Сегодня зразы готовят не только из отбитого мяса, но также из мясного, рыбного и овощного фарша, а все варианты начинки перечислить просто невозможно, и это обстоятельство открывает широкий простор для фантазии. Очень творческое блюдо.

Однако разнообразные начинки не мешают подавать зразы с дополнительным гарниром – кашами, картофельным пюре, овощами,  или  с бульоном, в котором они готовились.

Сегодня я хочу предложить вам рецепт легкого в приготовлении и не требующего больших затрат блюда:

Рисовые зразы с яйцом и луком.

Необходимо:

Рис — 2 стакана

Яйца — 4 шт.

Лук — 4 головки

Масло — 4 ст. л.

Панировочные сухари, соль, зелень — по вкусу.

Соус — 2 стакана

Как приготовить:

Рис перебрать, хорошо промыть и сварить вязкую кашу. Посолить,

заправить 1 взбитым яйцом и хорошо вымешать.

Яйца отварить, мелко порубить, смешать с мелко порезанным жареным луком и зеленью, посолить.

Из риса слепить равные лепешки по 1 см толщиной, в центр лепешек положить фарш из яйца и лука. Края лепешек соединить, придать котлеткам овальную форму, запанировать их в муке или сухарях и обжарить на сковороде с разогретым маслом.

Подавая полить соусом.

Соус

Бульон — 2 стакана

Мука — 2 ст. л.

Лук — 2 головки

Масло — 4 ст. л.

Томат 3 ст. л.

Муку просеять, прогреть на масле до светло-коричневого цвета, развести бульоном (мясным, куриным или рыбным), хорошо размешать, чтобы не было комков. Добавить спассерованные коренья (петрушка, лук, сельдерей), варить 25 минут. В конце варки положить перец горошек, соль, сахар, перец молотый, лавровый лист, томат, кипятить 10 минут. Процедить, заправить лимонной кислотой (по вкусу) и сливочным маслом.

Итак, ваши рисовые зразы готовы — приятного аппетита.