BUCĂTĂRIA POLONĂ: Krupnik

                       Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica.
Если судить по календарю, пришла долгожданная весна, а за окном снегопад, какого и в январе не было. Спешу воспользоваться снежной погодой, чтобы предложить вам рецепт супа, который очень хорош в холодное время года. Суп называется  «Крупник»  (Krupnik). Это недорогой и не сложный в приготовлении суп. Единственный дорогой ингредиент – сушеные грибы. Но, думаю, можно подойти к приготовлению супа творчески и заменить сушеные грибы на свежие (шампиньоны или вешенки). В крупник можно также добавить мясо, например куриные ножки.

Для супа необходимы:

Куриные ножки – 250 г

Сушеные грибы – 5–6 штук

Крупа перловая или ячневая – ¾ стакана (100 г)

Лук – 1 шт.

Сельдерей – ½ корня

Морковь – 3 шт.

Корень петрушки – 2 шт.

Картошка – 6 шт.

Перец черный и душистый – 6 шт.

Зелень петрушки (свежая, сушеная или мороженая)

Обычно, хорошо промыв сушеные грибы, я замачиваю их на ночь. Так же можно поступить и с перловкой – пусть ночь постоит в воде.

Все грибы нужно залить двумя стаканами воды, а перловку так, чтобы она была покрыта водой.

Заливаете мясо (если варите крупник с мясом) двумя литрами воды, добавляете лавровый лист, черный и душистый перец и варите на медленном огне.

Крупу хорошо промываете в проточной воде и добавляете к мясу. Так же поступаете с грибами – промываете под проточной водой, а воду, в которой они отмокали, можно добавить в бульон, процедив перед этим через несколько слоев марли.

Пришла очередь овощей. Лук, сельдерей, морковь, корень петрушки и картошку – почистить. Для придания супу красивого цвета лук, прежде чем опустить в бульон, рекомендуют разрезать пополам и чуть-чуть обжечь над огнем, чтобы немного потемнел. Сельдерей и корень петрушки  можно положить в кастрюлю целиком, а если овощи крупные, разрезать их на части. Варить все это минут 20.

Когда крупа будет почти готова, добавить натертую морковку, нарезанную картошку и варить до готовности картошки.

Затем осторожно вынуть из кастрюли лук, сельдерей и корень петрушки, – они больше не нужны. Суп посолить, поперчить по вкусу и добавить зелень петрушки, примерно 2 столовые ложки.

                                                      Крупник готов, приятного аппетита!

Sursa foto: amazingfood.ru; gastronom.ru; magielkuchenny.pl

Anunțuri

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Фасолька по- бретонски

                             Здравствуйте дорогие посетители  нашего блога!

Как всегда, начну с погоды: за окнами февраль, пока не слишком к нам суровый,

 но все равно, придя домой, хочется съесть что-нибудь горячее и сытное, и такое блюдо может нам предложить польская кухня. Называется оно Фасолька по- бретонски (fasolka po bretonsku z kielbasa i boczkiem), но к французской кухне (не смотря на название) «фасолька» отношения не имеет. Как только я увидела список ингредиентов, я поняла – нам, жителям Молдовы, оно придется по вкусу! Судите сами – белая фасоль, красное вино, помидоры в собственном соку. Кроме того, полукопченая колбаса и копченая грудинка.

Итак, чтобы приготовить фасольку по бретонски, мы должны иметь:

Фасоль – 500 г
Полукопченой колбасы – 300 г
Копченой грудинки – 300 г
Красное вино – 50 г
Лук – 1 или 2 шт.
Помидоры в собственнгом соку – 250 г
Сахар – 1 или 2 ч.л.
Соль, перец, душистый перец, лаврушка (2 шт.) и майоран(обязательно!)

Приготовить «фасольку» совсем не сложно.

Прежде всего, помыть и замочить на ночь фасоль. На следующий день, добавив лаврушку, душистый перец и, при необходимости, воды, поставить фасоль на маленький огонь и варить до мягкости (2 – 2,5 часа).

За полчаса до готовности фасоли чистим и мелко режем лук, колбасу также очищаем от шкурки и нарезаем кружочками, а грудинку кубиками. Лук слегка обжариваем и добавляем к нему грудинку и колбасу и тоже обжариваем. Затем лук, грудинку, колбасу, помидоры и вино добавляем в фасоль и еще 5-10 минут держим на огне; перед тем как выключить добавляем сахар и майоран. Майоран придает фасольке по-бретонски настоящий вкус.

Вот так – отнюдь не дорого и вкусно.

Приятного аппетита!

Sursa foto: sergej-pozhar.livejournal.com; usovski.livejournal.com; bcucina.ru

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Польский салат из краснокочанной капусты

Зимние праздники позади, весна все ближе и, наверное, вы, как и я, уже соскучились по теплу, зелени и витаминам. Из всего перечисленного могу предложить вашему вниманию витамины, а именно Польский салат из краснокочанной капусты. В нем много достоинств  – он вкусен, полезен и легок в приготовлении. Капуста занимает в польской кухне почетное место,  а салат из краснокочанной (червонной) капусты, яблок и брусники нередко подается к праздничному столу. Еще салат из краснокочанной капусты готовят с фасолью или с грецкими орехами.  И я хочу предложить вам именно последний вариант – с грецкими орехами.

Для приготовления салата потребуется:

Капуста краснокочанная – 300 г

Яблоко – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Паприка или жгучий красный перец – на кончике ножа

Соль  –  по вкусу

Грецкие орехи – горсть

Как приготовить:

Капусту нашинковать и для смягчения слегка помять с солью, но только слегка, чтобы не утратила хрусткость.

С яблок надо снять кожуру, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками.

Растительное масло, соль, лимонный сок и паприку смешать. Яблоки перемешать с капустой и заправить приготовленным соусом. Перед подачей на стол салат надо посыпать мелко порубленными грецкими орехами.

Приятного аппетита! Держитесь, весна уже не за горами.

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Польские клёцки

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

За окном зима. Год вот-вот закончится. Время подведения итогов и надежд на будушее. А еще время всяких радостей, шалостей и вкусностей. И я, традиционно, хочу предложить вам рецепт блюда для новогоднего стола. Считается, что изобрели его немцы, но сегодня это блюдо популярно и в Германии, и в Чехии, и в Польше. В Польше оно получило название клёцки. Когда-то его готовили из недоеденного черного хлеба или остатков картошки, теперь это самостоятельное специально приготовляемое блюдо, которое подают в качестве гарнира к различным блюдам и под разным соусом, например грибным.

Итак, КЛЕЦКИ:

Картофель – 1 кг

Яйцо – 2 шт.

Мука – 2 стакана

Cоль – 1 ч. л.

Как приготовить:

Картофель отварить в мундире, очистить и потолочь или пропустить через мясорубку. Затем замесить тесто из муки, картофеля, яиц и соли.

Сформовать  из полученного теста шарики. Сделать в шариках выемку и как только первая партия будет готова, бросить клецки  в кипящую, подсоленную воду и  варить 8 минут после всплытия клецок.

Клецки можно подавать в качестве гарнира к разным блюдам, а если их обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях, а потом обжарить во фритюре – получится еще интереснее. Но это уже мое добавление к рецепту польских клецок.

Приятного аппетита!

Sursa imagini: cookingpower.ru; vkuso.ru

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Smalec

Probabil acest produs rustic – grăsimea, obținută din topirea slăninii și amestecată cu jumări, este singurul fel de mâncare care se găsește atât în bucătăria poloneză, cât și în
cea ucraineană. Grăsimea se unge pe pâine și de obicei în restaurantele poloneze este comandat ca și gustare. Trebuie să spunem că acest fel e pentru amatori, din acest motiv, într-un alt bol, de regulă servesc fie unt, fie cremă de brânză.

Însă polonezii mănâncă astfel de grăsime foarte des, iar la târguri, lângă masa cu tartinele cu grăsime, mereu e multă lume. De asemenea, în această untură, smalec (se pronunta smaletz),  se mai adaugă usturoi, bucăți mici de jumări, verdeață, iar dacă adaugi peste tartină și câteva felii de castravete murat, atunci se topesc în gură. Se servește pe pâine de secară ori din făina integrală și cu bere.

Sursa: trip-point.ru;

Sursa foto: 2.bp.blogspot; files.visit-poland