Утка по-краковски с грибами

Здравствуйте, дорогие посетители нашего блога.
Вот и наступил сентябрь и принес с собой относительную прохладу. Но скоро-скоро осень полностью вступит в свои права: ночи станут холодными, утра — свежими и только полдень будет теплым. Осень мое любимое время года, особенно, у нас в Молдове. Жара спадает, а базар радует изобилием овощей и фруктов. Разве не красота?  А яркие краски осенних деревьев, когда, даже в пасмурный день кажется, что выглянуло солнышко…

Но я увлеклась, а хотела я сказать, что готовить осенью особенно приятно из-за1283159990_2 обилия овощей и прохладной погоды.

Хочу предложить вашему вниманию старинный рецепт приготовления Утки по-краковски с грибами. Пожалуйста, не относитесь с предубеждением к утиному мясу. Утка, конечно, не парная телятина, мягкая свинина или диетическая курица, но если утку приготовить с душой блюдо получается — «пальчики оближешь».

Итак, Вам потребуется :

Утка — 1,5 кг

Сушеные грибы — 50 г

Лук — 1 штука средней величины

Сметана — 250 г

Мука — 1 ч.л.

Перловка или рис — 300 г

Бульон — 0,5 л

Масло сливочное — 1 ст. л.

Как приготовить :

Сухие грибы, хорошо промыть и замочить на два часа в 0,5 литре воды. Затем воду слить и процедить через несколько слоев марли. Снова залить процеженной водой промытые грибы и поставить их вариться до готовности.

Упитанную, но не слишком жирную утку надо тщательно очистить и посолив, сложить в утятницу, добавить тонко нарезанный лук, столовую ложку подсолнчного масла и обжарить. Затем добавить грибной бульон и тушить утку до готовности под крышкой. Когда утка будет готова вынуть ее, остудить и разделать на 4-6 частей.

В утятницу добавить 250 г сметаны, тщательно перемешанной с 1 чайной ложкой муки, добавить мелко порезанные грибы, положить кусочки  утки и снова поставить на слабый огонь, чтобы соус с уткой покипел еще минут десять.

Тем временем 300 г перловой крупы залить 0,5 литра подсоленного бульона. Проварить крупу 10 минут на относительно сильном огне и, добавив в кашу 1 ст. ложку масла, размешать и поставить кастрюлю в горячую духовку для упревания, чтобы каша получилась рассыпчатой. Вместо перловки можно использовать рис.

На большое блюдо, лучше всего круглое, выложить кольцом кашу, в середину положить кусочки готовой утки, и все полить горячим соусом.
Точно так же в старопольской кухне готовили молодых гусей.

Хочу добавить, что если нет сушеных грибов, с таким же успехом можно использовать свежие, только свежих грибов понадобиться около полукилограмма.

Приятного аппетита!
Sursa: Rețete

Anunțuri

Bucătăria polonă: Sărățele poloneze

Pentru toți cei care s-au săturat de dulciuri în weekend, propunem să încerce sărăţelele53bda947eecb6 poloneze cu susan. Dar să știți, dragilor, că va trebui neaparăt să faceţi porţie dublă, pentru că prima tavă dispare în primele secunde.

Deci, iată ingredientele necesare:

125 g. unt
125 g. făină
125 g. piure de cartofi
2-3 ouă
1-2 linguri semințe de susan (mac sau chimen)

Mod de preparare:
Se amestecă făina cu untul la temperatura camerei. Apoi, se adaugă piureul de cartofi şi se frământă până se obţine un aluat moale. Se înfăşoară în folie alimentară şi se lasă la frigider timp de o oră. Dacă după ce s-a scos de la rece este cam lipicios, se adaugă puţină făină şi se mai frământă puţin. Aluatul se întinde subţire pe blatul presărat cu făină,se unge cu ouăle bătute, se presară cu seminte de susan, mac sau chimen, după preferinţă, apoi se taie în fâşii înguste de aproximativ 1 cm. Fâşiile astfel obţinute, se pun pe hârtie de copt şi se coc în cuptorul preîncălzit la 220 grade timp de 10 minute, până se rumenesc. Se servesc calde.

Poftă mare!

 

Bucătăria polonă: Польский паштет мясно-грибной

                            Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica.
П4Так как пост закончился, хочу предложить вашему вниманию рецепт необычного польского паштета из грибов и мяса.

Какие продукты нам потребуются:
Вареное мясо (свинина или говядина) – 500 г
Вареные овощи (морковь, петрушка, сельдерей)
Вареная жирная грудинка – 2 толстых ломтика
Лук – 2 шт.
Печень (можно куриную) – 250 г
Грибы (шампиньоны) – 250 г
Сухари панировочные – 2 ст. л. с верхом
Яйца – 2 шт.
Соль, черный перец
Красный сладкий перец
Жир – смазать форму
Сухари – посыпать форму
Оливковое масло

Приготовление:
Лук почистить, порезать и пожарить до прозрачности. Добавить печень, П5шампиньоны и все прожарить три минуты. Через мясорубку провернуть два раза мясо вареное, грудинку, овощи, лук, печень, грибы. Добавить яйца, очень хорошо перемешать и выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями маленькую продолговатую форму для выпечки. Поместить форму в духовку и выпекать в течение часа или чуть больше при температуре 180 градусов. Паштет можно подавать в холодном или горячем виде с салатом из свежих овощей или свеклой.
                                                       Приятного аппетита!