BUCĂTĂRIA POLONĂ: Сыромак

Здравствуйте, уважаемые посетители блога POLONISTICA!

За окнами настоящая зима, хотя до наступления1188576_53127-640x480 зимы и по старому и по новому стилю еще достаточно времени. Предлагаю не огорчаться раннему морозу, а вслед за природой начать готовиться к Новому году и Рождеству. Уверена,  дорогие читатели, что у вас припасено много рецептов любимых праздничных блюд. С другой стороны, Новый год – удачный повод удивить близких сюрпризом, приготовив новое блюдо. Таким вкусным и приятным сюрпризом в этом году может стать польский пирог «Сыромак». В этом пироге сложная начинка, но нам ли бояться трудностей!

Итак, что потребуется для приготовления пирога:

 Тесто:

Мука – 200 г
Сахарная пудра – 70 г
Сливочное масло – 100 г
Яичный желток  – 1 шт.

Маковая начинка:

Мак – 350 г1969_original
Сахар – 100 г
Яйца – 2 шт.
Изюм – 50 г
Грецкие орехи – 50 г
Сухари панировочные – 1 ст. л.
Миндальная эссенция – 2 капли

Творожная начинка:

Творог жирный – 600 г
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 70 г
Яйца – 3 шт.
Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
Лимонная цедра – 1 ст. л.

Приготовление

Сначала необходимо залить мак кипятком, чтобы вода его покрывала. Замочить в холодной воде изюм и порубить орехи на крупные кусочки.

Теперь следует приготовить тесто. Для этого охлажденное сливочное масло порубить, добавить муку, яйцо и замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и положить его в холодильник, пока будете готовить начинку.

Пришел черед маковой начинки – желтки хорошо растереть с сахаром. С мака слить воду и измельчить его блендером, добавить в мак желтки, изюм, орехи сухари и эссенцию миндаля и тщательно перемешать.

И, наконец, творожная начинка. Следует отделить желтки от белков и смешать с мягким (комнатной температуры) сливочным маслом. Добавить творог, крахмал, цедру лимона и взбить до однородной массы. Затем взбить белки. Потом разделить белковую пену пополам и подмешать половину к маковой массе, половину – к творожной.

Тесто выложить в форму для выпечки, сделав бортики. Сначала выложить маковый слой, затем творожный. Разровнять и поставить в разогретую духовку примерно на 60 минут. Выпекать при температуре 170 градусов. Не заполняйте форму из теста до краев, так как творожная масса растёт при выпекании.

Когда пирог готов, дайте ему остыть и поставьте в холодильник, лучше всего на ночь. Перед подачей на стол освободите пирог от формы и украсьте по вашему желанию.

Приятного кофе – и чаепития!

Sursa foto: ic.pics.livejournal.com; povarenok.ru

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Польские зразы

Здравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Вот и пришла к нам в Молдову осень, мое любимое время года, полное ласковых c39b92солнечных дней и радующее фруктово-овощным изобилием. А еще время, проведенное у плиты, не кажется теперь проверкой на прочность, так и хочется приготовить что-нибудь новенькое и вкусненькое.

Поэтому хочу предложить вашему вниманию рецепт польских зраз (zrazy zawijane), которые готовят, как правило, из говядины и подают с гречневой или перловой кашей. Кстати, слово «зраз» польское и означает блюдо из отбитого куска мяса с начинкой. Легенда гласит, что зразы были одним из любимых блюд польского короля Владислава Ягелло и частым украшением обеденных столов польской знати.

Итак,

ПОЛЬСКИЕ ЗРАЗЫ

Мякоть говяжья – 1,5 кг

Лук – 3 шт. средние

Соленые огурцы – 5 шт. средних

Бекон копченый  – 100 г

Горчица неострая – 2 ложки

Соль, перец молотый

Приготовление

Сначала необходимо приготовить мясо – помыть, нарезать кусками около 1 см толщиной, отбить, посолить и поперчить, отложить в сторону на пару часов.

8b46e0Луковицу, огурцы (без шкурки) и бекон измельчить в блендере. Все ингредиенты смешать, добавить горчицу и хорошо вымешать. Такая начинка – это ноу-хау автора рецепта. В старопольских рецептах в мясо заворачивают полоски бекона, огурцы, резанные вдоль, и лук перьями.

В отбитое мясо заворачиваем начинку и скрепляем деревянными шпажками. Обжариваем зразы на свином жире.

После этого помещаем зразы в кастрюлю с кипящим бульоном (смесь говяжьего и овощного) и тушим 1,5 часа. За 10 минут до готовности надо добавить в бульон зажарку из муки и лука, чтобы его загустить и получить соус. Ну вот, зразы готовы.

Хочу добавить, что если вместо огурцов, лука и бекона вы приготовите зразы с жареными грибами – это нисколько не умалит как их вкуса, так и происхождения блюда.

И последнее. Блюдо это настолько любимо поляками, что упоминается вZrazy1 знаменитой поэме Адама Мицкевича «Пан Тадеуш»:

Угодно ль зраз майор?..

Пунш, сахар, зразы – все велел подать Соплица.

Майор и капитан так налегли на мясо,

Что съели тридцать зраз в теченье получаса.

(Пер. С. Мар (Аксеновой)

И вам приятного аппетита!

Sursa foto: trip-point.ru; iytimg.com; img.cookorama.net

 

 

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Польский щавелевый суп по-деревенски

oooooЗдравствуйте, уважаемые посетители блога Polonistica!

Хочется верить, что долгожданное лето не замучает нас жарой и сушью, а будет радовать хорошей погодой и изобилием овощей и фруктов. В ожидании этих замечательных перспектив предлагаю порадовать себя Польским щавелевым супом по-деревенски. Думаю, этот суп знаком многим из нас, но есть разные варианты приготовления. Например, у меня дома этот суп всегда готовили почти без добавения картошки, но с большим количеством перловой крупы. Предлагаю вам попробовать польский вариант.

Итак, продукты, которые нам потребуются:

Мясной бульон – 1,5 л

Щавель – 300 г

Картошка – 2 шт.

Яйца – 6 шт.

Сметана 20% – 2 ст. ложки

Соль, черный молотый перец – по вкусу

 

Как приготовить:

Щавель помыть, удалить стебли и мелко порезать.

Картофель сварить в мундире, остудить, очистить и натереть на терке.

Два сырых яйца взбить, остальные отварить.

В кипящий бульон поместить щавель, картофель, сметану и тщательно размешать. Снова довести до кипения и, постоянно помешивая, влить  тонкой струйкой взбитые яйца. Посолить, поперчить и, дав закипеть, снять с огня.

После этого суп должен настояться 10–15 минут. Подавать суп с четвертинками яиц.

Приятного аппетита!

 

Sursa foto: avatars.mds; claudia.pl

Sursa: calapolska.ru; eda.ru