BUCĂTĂRIA POLONĂ: КОЛДУНЫ С РЫБОЙ (kołduny z ryby

Колдуны – известное как литовское, белорусское, так и польское блюдо. Это пограничное блюдо для всех этих государств. Колдуны и пельмени раньше составляли гораздо более широкий раздел кухни, чем сейчас. Особенно были популярны с гречкой (которая и сегодня популярна в Польше, особенно в ее восточной части).

Колдуны готовят как отварными, так и выпекают из тонкого дрожжевого теста, с разнообразными начинками.  Колдуны с рыбой были важны тем, что были быстрым вариантом этого блюда, и в то же время более питательным, чем пироги с грибами или картошкой.

Сегодня представляем вашему вниманию следующий рецепт.

Ингредиенты:

ФАРШ

• 200 г свежего филе балтийской сельди рыбы

• 100 г тврога (можно заменить на рикоту)

• 50 г лука, нарезанного кубиками

• 1 зубчик чеснока

• соль, кайенский перец, майоран, масло для обжарки

ТЕСТО

• 300 г муки

• 1 яйцо

• вода, соль

Способ приготовления.

Фарш: обжарить лук до золотистого цвета, все ингредиенты перепустить на мясорубке, добавить воды, перемешать и поставить в холодильник, пока готовится тесто.

Тесто: муку просеять, добавить яйцо и соль, постепенно вливая воду, замесить мягкое, эластичное тесто. Разделить на несколько частей и накрыть полотенцем, чтоб не подсыхало. Каждую часть тонко раскатать.

Нарезать тесто квадратиками, положить начинку и слепить колдуны. Выложить их на посыпанную мукой доску. Варить в широкой невысокой кастрюле. Бросить в кипящую подсоленную воду в таком количестве, чтоб они свободно плавали. Перемешать и накрыть крышкой. Открыть, когда все всплывут на поверхность. Вынуть шумовкой на тарелку и смазать маслом, чтоб не слиплись.

С каким соусом есть? Способ первый: немного сока лимона смешать с растопленным сливочным маслом – вкусный соус получается! Запейте холодным молоком. Второй способ: посыпать свежемолотым кориандром и полить сметаной или окунать в неё. Можно добавить шкварки из свиной грудинки – тогда не придётся смазывать.

Приятного аппетита!

Sursa: KULINARNE ZJEDNOCZENIE POLSKI (Sto receptur na sto lat niepodłeglości (1918 – 2018)) 

Cheesecake cu agrișe și mousse de mascarpone

Pentru că este sfârșit de vară și încă ne mai bucurăm din plin de fructele bogate în vitamine, ne-am propus să preparăm un cheesecake, cu ciocolată dar și cu ceva fructe. Pentru acesta v-om avea nevoie de:

Ingrediente:

– pentru blat:

120 de grame de biscuiți
50 de grame de nuca 
50 de grame de unt
o linguriță de cacao
o lingură de zahăr
o jumătate de linguriță de esență de rom

– pentru cremă:

500 de grame de cremă de brânză
200 de grame de smântănă acră
75 de grame de zahăr
2 ouă
3-4 linguri de agrișe uscate
un praf de sare
o lingură de amidon
o linguriță de esență de vanilie

– pentru mousse de mascarpone cu ciocolată:

100 de grame de frișcă
70 de grame de mascarpone
30 de grame de ciocolată

– pentru coulis de zmeură:

75 de grame de zmeură
o linguriță de zahăr

Mod de preparare:

Fărâmițăm biscuiții și nuca în mini tocător având grijă să îi lăsăm la o granulație medie. Nu îi măcinăm foarte tare.

Peste acest amestec adăugăm untul topit, cacao, zahărul, esența de rom și amestecăm bine.

Vom obține un aluat sfărămicios pe care îl vom așeza într-o tavă rotundă, îl vom apăsa cu ajutorul unui pahar sau a unei linguri ca să îl repartizăm uniform.

Dăm tava la rece, aprindem cuptorul, îl încălzim la 180 de grade și ne apucăm de pregătit compoziția de brânză.

Punem într-un castron brînza, scursă bine de zer, adăugăm smântâna, esența, zahărul, sarea și amestecăm.

Separat batem bine ouăle cu telul sau cu o furculiță și le adăugăm peste brânză. Amestecăm bine și apoi adăugăm agrișele și amidonul pe care le adaugăm în compoziția de brânză.

Luăm tava cu blatul din frigider și o dăm la cuptor pentru zece minute, după care o scoatem, turnăm compoziția de brânză, reducem temperatura la 160 de grade, punem tava înapoi în cuptor și lăsăm la copt timp de o oră. După ce a trecut timpul de coacere, oprim cuptorul și mai lăsăm tava în aragaz, cu ușa deschisă ca să se răcească lent.

Tarta o punem la răcit, cel mai bine până a doua zi, când o vom orna cu un mousse de mascarpone și ciocolată.

Scoatem brânza mascarpone din frigider și o lăsăm la temperatura camerei. 

Topim ciocolata pe baie de aburi sau la cuptorul cu microunde și o lăsăm să se răcească puțin după care adăugăm o lingură de mascarpone, amestecăm și adăugăm și frișca.

Omogenizăm compoziția până când obținem o cremă, pe care o punem peste suprafața cheesecake-ului în formă de mici biluțe.

Dăm la rece cât pregătim coulis-ul de zmeură. Zdrobim zmeura, presărăm zahărul peste ea și o punem într-un vas la foc mic. Lăsăm să fiarbă două-trei clocote. Separăm sâmburii de sirop, obținând astfel un coulis de zmeură pe care îl turnăm peste cheescake.

Ornăm cu puțină ciocolată rasă, o frunzuliță de mentă proaspătă și câteva bobițe de zmeură. Tăiem felii.

Cheesecake-ul poate fi servit!

Poftă bună să aveți!

Surse text și imagini: lecturisiarome.ro

BUCĂTĂRIA POLONĂ: Smalec

Probabil acest produs rustic – grăsimea, obținută din topirea slăninii și amestecată cu jumări, este singurul fel de mâncare care se găsește atât în bucătăria poloneză, cât și în
cea ucraineană. Grăsimea se unge pe pâine și de obicei în restaurantele poloneze este comandat ca și gustare. Trebuie să spunem că acest fel e pentru amatori, din acest motiv, într-un alt bol, de regulă servesc fie unt, fie cremă de brânză.

Însă polonezii mănâncă astfel de grăsime foarte des, iar la târguri, lângă masa cu tartinele cu grăsime, mereu e multă lume. De asemenea, în această untură, smalec (se pronunta smaletz),  se mai adaugă usturoi, bucăți mici de jumări, verdeață, iar dacă adaugi peste tartină și câteva felii de castravete murat, atunci se topesc în gură. Se servește pe pâine de secară ori din făina integrală și cu bere.

Sursa: trip-point.ru;

Sursa foto: 2.bp.blogspot; files.visit-poland